□王珉

　　这些天，除了疫情防控的相关人员，其余人都宅在家中，我也一样。闲下来没事干的我，就和母亲学起了腌菜。

　　母亲将买来的果蔬精心挑出一部分，又把那些坛坛罐罐搬出来，清洗干净，再晒一晒，但这只是腌菜的第一步。

　　大白菜当之无愧是腌菜的必备品，母亲年年都要腌好几缸。趁着天气晴好时，将白菜洗净、晾干，三五天后将白菜一棵棵、一层层转着圈放在缸里，每层放点盐，再往缸内放生水，等水放至快与缸口齐的时候，往最上层的大白菜上压一块大石头。不到一个月，酸菜就泡制成功，可供全家人吃三四个月。

　　酸菜之所以受欢迎，是因为好搭，百做不腻——搭配五花肉，炒着吃，香味扑鼻;和鱼搭配，煮酸菜鱼汤，汤头浓厚爽口;吃火锅时，能做成汤底，让人胃口大开;如果做成酸菜饺子，更是别具风味。

　　相比腌萝卜，母亲更喜欢腌芥菜丝。把芥菜洗净后，放置一天，晾干水分然后将芥菜切成丝，再晾一天。切好姜丝与辣椒丝备用。接着，往锅里倒入油，烧至七分热时，把花椒粒、辣椒丝、姜丝、盐倒入油锅，翻炒出味，加入一小碗醋。等汤翻滚起来，立即关火，将芥菜丝放入，迅速翻炒并立刻起锅。此时的芥菜丝，经过油的浸润，咸香脆爽，带着一股麻麻的味道。等芥菜丝放凉后，将其放入坛子中封紧盖口。

　　“冬日腌菜唱主角”，这是入冬母亲常挂嘴边的一句话。如今，虽然生活好了，不用再通过腌菜的方式储存过冬蔬菜，但母亲依旧沿袭这个老手艺，当成馈赠亲朋好友的礼品之一。

　　今年春节，因为有了我的陪伴，母亲忙并快乐着。