宅家腌菜乐趣多
时间:2020-02-14 08:13:06 | 来源:河南日报 | 作者:

  □王珉

  这些天,除了疫情防控的相关人员,其余人都宅在家中,我也一样。闲下来没事干的我,就和母亲学起了腌菜。

  母亲将买来的果蔬精心挑出一部分,又把那些坛坛罐罐搬出来,清洗干净,再晒一晒,但这只是腌菜的第一步。

  大白菜当之无愧是腌菜的必备品,母亲年年都要腌好几缸。趁着天气晴好时,将白菜洗净、晾干,三五天后将白菜一棵棵、一层层转着圈放在缸里,每层放点盐,再往缸内放生水,等水放至快与缸口齐的时候,往最上层的大白菜上压一块大石头。不到一个月,酸菜就泡制成功,可供全家人吃三四个月。

  酸菜之所以受欢迎,是因为好搭,百做不腻——搭配五花肉,炒着吃,香味扑鼻;和鱼搭配,煮酸菜鱼汤,汤头浓厚爽口;吃火锅时,能做成汤底,让人胃口大开;如果做成酸菜饺子,更是别具风味。

  相比腌萝卜,母亲更喜欢腌芥菜丝。把芥菜洗净后,放置一天,晾干水分然后将芥菜切成丝,再晾一天。切好姜丝与辣椒丝备用。接着,往锅里倒入油,烧至七分热时,把花椒粒、辣椒丝、姜丝、盐倒入油锅,翻炒出味,加入一小碗醋。等汤翻滚起来,立即关火,将芥菜丝放入,迅速翻炒并立刻起锅。此时的芥菜丝,经过油的浸润,咸香脆爽,带着一股麻麻的味道。等芥菜丝放凉后,将其放入坛子中封紧盖口。

  “冬日腌菜唱主角”,这是入冬母亲常挂嘴边的一句话。如今,虽然生活好了,不用再通过腌菜的方式储存过冬蔬菜,但母亲依旧沿袭这个老手艺,当成馈赠亲朋好友的礼品之一。

  今年春节,因为有了我的陪伴,母亲忙并快乐着。

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