♣ 梁永刚

　　农历二月初二，我国民间又称为“春耕节”“农事节”“春龙节”。传说，天上主管云雨的龙蛰伏了一冬天，这一天被春雷的轰隆声惊醒，抬头飞腾升天，行云布雨，迎接春天的到来。从此以后，雨水会逐渐增多起来。民间广泛流传着“二月二，龙抬头”的民谚，为此这一天也叫“龙头节”，人们采取不同的方式进行庆祝，以示敬龙祈雨，让老天佑保丰收。

　　正所谓“民以食为天”，在我国的民俗尤其是节日习俗中，食俗占的分量很重。寻常的家常便饭，一旦和节日牵连起来，便去除了世俗，洗掉了平庸，摇身一变成为身价倍增富含寓意的节日食品。二月二也是如此，龙是民间最受尊崇的神灵之一，人们在二月二这天享用的珍馐美味，无不加上龙的头衔，沾有龙的气息，比如吃水饺叫吃“龙耳”，吃煎饼叫吃“龙鳞”，吃面条叫吃“龙须”，吃米饭叫吃“龙子”，吃汤圆叫吃“龙眼”。

　　在乡间，二月二吃煎饼是一个流传很广的传统食俗。乡谚说：“二月二刮大风，家家户户摊煎饼;二月二龙抬头，家家户户细丝流”“二月二龙抬头，家家户户稀汁流，人家流来俺不流，俺家少米缺绿豆”。民间的说法是，二月二是龙王的生日，摊煎饼是为龙王庆生。煎饼是龙王的胎衣，吃煎饼是为龙王嚼灾。龙王掌管着雨水，替龙王嚼灾就是为了祈求风调雨顺，保证庄稼有个好收成。再说，冬去春来，万物复苏，一年的春耕劳作就要开始，全家人吃顿团圆饭，改善下生活，软香可口的煎饼也算是农家难得的美食了。

　　从小到大，我最喜欢吃二月二这天早上母亲在鏊子上摊的荠菜煎饼了。记得小时候，每到二月二的前一天，母亲就会让我带着竹篮和戗锅刀，到返青不久的麦地中挖一些鲜嫩的荠菜，回来择洗干净后，晾在锅排上等着第二天用。二月二的早上，母亲早早就起了床，将荠菜切碎放入盆中，再加一些葱花儿、姜末儿，撒上细盐、花椒面，从面缸里挖出一瓢白面，舀些清水用筷子搅拌成面糊。开始摊煎饼了，母亲将鏊子支在临近灶房的空地上，我负责坐在旁边烧火。

　　麦秸燃烧起来了，母亲手里掂着油壶开始往鏊子上抹油，黄澄澄的菜油受热后吱吱乱响，氤氲的香味直往我的鼻孔里钻。鏊子烧热后，母亲一手端盆，一手拿勺子舀面糊，转圈儿浇到热鏊子上。鏊子中间高四周低，面糊在鏊子上四面流淌蔓延。母亲手疾眼快，迅速用木铲来回扒拉，左抿右铲，将面糊厚薄均匀地摊成平展展的圆饼状。那时候没有平底锅，更没有电饼铛，在中间高四周低的鏊子上摊煎饼，绝对是个技术活儿。手劲小了，面糊摊不均匀，厚薄不一致，而用劲大了，则把煎饼弄得块块拉拉，极不完整，不过遇到此种情况，有经验的人自有补救措施，赶紧舀一勺面糊将烂成碎片的煎饼修补完好。不多时，受热后的面糊凝固定型，母亲一手执着木铲顺着煎饼四周迅速一旋，另一只手提着煎饼轻轻一揭，翻转过来将另一面略微一烤，一张薄溜溜黄澄澄香喷喷的煎饼便做成了。在那个物资匮乏的年代，吃一顿煎饼也是改善一次生活，往往是母亲摊着，我和哥哥姐姐吃着，等到母亲忙活完了，锅排上的煎饼也所剩无几了。如今想起荠菜煎饼那香软可口的味道，仍是回味无穷，唇齿留香。