家乡卢氏官坡镇地处伏牛山深处的山窝，素有“豆腐之乡”的美称。在这里，家家户户都能熟练地制作豆腐。每遇红白喜事或是春节、中秋等节日，豆腐更是必不可少的一道菜。作为家乡人迎来送往的主要食品，它既家常又高雅。吃一桌老式豆腐席，主人和客人都会满意。

　　山里人做豆腐，是原汁原味的手工制造。先在石磨上将黄豆(也有的用黑豆)磨成豆瓣(也叫豆黄)，用簸箕簸去豆皮，再在清水中浸泡，待豆瓣膨胀后放进小石磨上加水“拐磨”成生豆浆。拐磨豆浆可是个体力活儿，需要两三人协力，其中一人拿个牛角制成的添勺儿，在拐磨的同时顺应小石磨的转速不停地舀取泡好的豆瓣往磨眼里倒，四周便有白色的浆液流进支在下面的大木桶里。盖住木桶自然发酵一小时，另一边烧上一大锅水，在锅台上架起吊架，用粗布包绑在吊架四角，将豆浆倒进包里，这样，细细的白汁就流进了锅里，而粗糙的豆渣被挡在了包里。豆浆在开水里翻滚，用勺子舀一些卤水或酸浆浇在里面，四五分钟点一次，持续点个四五次，豆浆就开始集结，像云朵一般，慢慢成了豆腐脑。最后一道工序，是将豆腐脑放进粗布包，装进竹框，上面用大石挤压浆水，挤干后就成了又白又嫩的豆腐。

　　这样做出的豆腐，白、活、细、嫩、实。全家人聚在一起，拿一块新豆腐放进盘子打成碎块，浇上辣椒水吃起来，味道鲜美。

　　山民们待客时，也会将豆腐或油炸、或酱浸、或水煮，做成片状、条状、丝状、块状、丸状，再配以各种作料，豆腐菜就成了红色、黄色、白色、褐色等，让人未吃先馋。人们品尝豆腐席也十分内行，东家的豆腐丸子做得好，西家的蒜拌辣子豆腐丝有味，门儿清。

　　记得小时候上学时，常常偷着在家里装些大豆，在校门口卖豆腐的老人那儿换热豆腐吃。拌着酱醋蒜水和辣子吃上一口，那个香啊!后来，我出外工作，每有空闲，想调理一下生活时，就禁不住会想起家乡的豆腐。

　　弟弟结婚摆宴席，我们家居然没有做豆腐，那盘已经被磨掉棱角的豆腐磨，孤零零地躺在一个不起眼的角落里。我疑惑地问了父亲，父亲笑了：“现在生活好了，谁还吃那豆腐。”宴席上，全是肉菜了。

　　我既失落又开心。是啊，家乡人的贫穷生活是该结束了，那飘着浓郁香味的老豆腐会不会成为一种回忆?

　　不想，那天到市里的菜市场买菜，突然看见一个摊位上挂着一个条幅，上写“官坡豆腐”，不由得眼睛一亮。走到跟前，40多岁的女掌柜操着一口家乡话问我：“你要多少?”我说：“来二斤。”她麻利地打了一块。我问她：“能卖得了吗?”她笑笑说：“卖得快哩，一天三作(盘)。”我说：“还以为没有人买了呢!”她说：“你不知道哩，咱们那儿的豆腐出了名，三门峡、洛阳、西安的人都爱吃，大家都出来做豆腐生意，生意好着哩。乡里也办了个加工厂，专门制作豆腐干，销量很大。”

　　老乡的一席话，又使我高兴起来。家乡人不怎么吃了，可外乡人喜欢它，那么它一定会长久地存在下去。有朝一日，这些豆腐说不定还会漂洋过海，走向世界……