□心悦

　　在上蔡县，有一种美食叫猫耳朵饺子。它是当地著名的传统面食小吃，类似于南方的抄手、云吞，但馅料更厚实，包法有特色，造型有讲究。

　　猫耳朵饺子分为素馅和荤馅两种。素馅多以白萝卜、红萝卜、荠菜、白菜、豆腐、粉条等做成，清淡不腻胃;荤馅多以猪肉、羊肉、牛肉为主，配以大葱、芹菜、香菇等，吃起来满口油香，回味无穷。

　　说起吃饺子，我的思绪就回到了童年的岁月里。很小的时候，家里并不宽裕，不像现在可以去市场割上十斤八斤猪肉，包上几顿饺子吃个够。那时很少能够吃到肉，就是到过年时，割些肉也主要是用来招待来客的，小孩子是不能随便吃的。

　　母亲会在每年的除夕夜为我们兄妹几人包素馅饺子。买一些白萝卜、红萝卜，再去村里买些豆腐，准备齐了，就开始剁馅。母亲会先把白萝卜用水煮一下，拧出水，和红萝卜、豆腐放在一起剁碎，往锅里倒些油，简单地翻炒一下。炒出香味后，再弄到一个大盆里，放一些盐和调料，饺子馅就算成了——行家都知道，这是第一步，也是最关键的一步。

　　第二道程序是和面。像平时做面条一样，母亲找来一根长长的擀面杖，把面均匀地擀好，用刀把面切成梯形的面叶。接下来就是包饺子了。猫耳朵饺子包起来很有讲究，要先从窄的一头放馅，然后轻轻地卷起，等快卷到头时，再由两端向中间折起，最后要紧紧地把对折的部分捏紧。

　　母亲包的猫耳朵饺子很漂亮，大小一样，放在锅盖上盘成圈圈，整齐有序，看着都舒服。我有时也想学着包，可是无论怎样努力，都达不到母亲包饺子的效果。比较成功的猫耳朵饺子不但外形要好看，里面的馅也要咸淡适中。母亲手擀的面皮既薄又有韧性，在她手中“诞生”的猫耳朵饺子简直就是艺术品，让人舍不得吃。

　　在饺子里包硬币的习俗，在我们家乡也挺流行。就是包饺子的时候把一枚硬币放在一个饺子里面，谁吃到硬币就预示着他能在新的一年中财源广进。据说，这个习俗起源于农耕文明时代，那时的劳动者通过这种方式表达对未来的美好祈愿。每到大年三十包饺子的时候，大人小孩其他事情能够忘记，唯独这个习俗谁也不会忘。在我们家，我经常会吃到包有硬币的饺子，奶奶和母亲总说我是有福之人，将来一定有出息，现在想想，这恐怕不只是我运气好那么简单，而是她们有意为之。

　　吃着母亲包的猫耳朵素饺子，我渐渐长大了。现在，我可以经常去饭馆吃饺子，饺子的品种也由原来的单一形状走向多元化发展，各种肉馅更是会让人挑花眼，五彩饺子、三鲜饺子，或蒸或煮，或煎或油炸，不一而足。不过每次下馆子，我还是会特意点上一盘猫耳朵素馅水饺，再要上二两老白干，这就叫“饺子就酒，越喝越有”。

　　每到除夕夜，我都会带着孩子回到母亲家。母亲知道我的口味，就会特意包很多很多猫耳朵素饺，让我吃个过瘾。尽管在外面也吃得到，但母亲包出饺子有浓浓的亲情在，所以特别好吃。

　　如今的上蔡县城乡，猫耳朵饺子依然流行。我想，它会作为一种饮食文化被传承下来。