平顶山京江酿造有限公司一角

　　【豫网讯】“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，调味品虽不是主食，却也在生活中不可或缺。日前，河南省食品药品监督管理局对调味品开展了监督抽检，多个品牌的老抽酱油被检出氨基酸态氮不达标。作为我们日常食用的调味品，这些不合格产品是如何流向市场的，作为监管部门食药监部门是如何处理的，记者对此进行了深入调查。

　　【回顾】有抽检企业三批次产品不合格

　　5月25日，本报以《河南多家老抽酱油“偷工减料”被点名》为题，报道了近期河南省食品药品监督管理局对调味品的市场监督抽检。抽检样品439批次，不合格的样品12批次，不合格产品大部分是老抽酱油氨基酸态氮不达标。

　　其中，标称平顶山京江酿造有限公司、标称商丘市家兴调味品厂、标称孟州市奇达香调味厂都有三批次产品不合格。

　　【调查】技术人员勾兑酱油时随意加水

　　平顶山京江酿造有限公司此次被抽检样品出现3批次不合格产品，其中1批次菌落总数超标，另外2批次是氨基酸态氮不达标。根据网上公布信息，该公司注册于2014年9月，注册地址位于平顶山叶县。

　　5 月25日上午，记者来到平顶山叶县，根据该公司在网上登记的地址，记者并未找到该公司，后来经过多方了解，终于在昆水路找到该公司。进入公司里，只看到寥寥的几个工人在车间忙碌，院子里摆放着数十个盛满黄豆的大缸，工作人员表示这是酱油的酿造原料。在办公室墙上悬挂的生产许可证上，记者看到所写的检测方式是“自行检测”。

　　该公司负责人董春阳介绍，公司主要生产的是食醋和酱油，这次被抽检出的不合格产品是酱油。对于产生不合格产品原因，董春阳表示“监管不到位、技术不熟练”是主要原因。

　　“当时是新购的生产设备，工作人员操作还不熟练，生产设备又突然出现了问题，后来就采取了手工灌封瓶盖。手工灌封的瓶盖不够严实，很容易造成酱油的二次发酵，导致菌落总数超标。”董春阳说，对于氨基酸态氮不达标董春阳解释道：“主要是技术人员不够专业，工作失职，调配比例未掌握好，当时水加多了。”董春阳说。

　　对于这些产品出厂时就不合格，为何能够顺利出厂?对此，董春阳没有正面回答，而是表示都是自己监管不严造成。

　　目前，该公司的食醋已恢复生产，酱油还处于停产状态。

　　【说法】生产工艺缺陷致产品不合格

　　孟州市奇达香调味品厂同样检测3个批次产品不合格，均是氨基酸态氮不达标。记者电话联系上孟州市奇达香调味厂厂长闫乐女士，对于氨基酸态氮不达标原因，闫乐女士表示，由于生产工艺缺陷所导致的不合格，具体原因涉及生产流程，除了直接主管、审核组以外不便透露。

　　闫乐表示，目前，奇达香调味厂依旧处于停产状态。

　　“查出问题已经改正，又抽检了三批次检验均合格，目前企业正在整改。”闫乐女士说，“我们现在是食药监局重点监管企业，每周不定期两到三次巡查，企业准备九月份再恢复生产。”

　　另外一家被查出三批次不合格的是商丘市家兴调味品厂，不合格原因分别是1批次氨基酸态氮不达标，2批次氨基酸态氮不达标和苯甲酸超标。记者根据网上公布的电话号码联系上对方，对方称自己并非负责人，让记者留下电话会有人主动联系解释。但截至发稿时，商丘市家兴调味品厂相关负责人并未联系记者。

　　【监管】对于违规企业严肃处理绝不姑息

　　食品安全是重中之重，那么相关部门是如何监管的呢?“平常监管主要方式就是巡查抽检。”叶县食品药品监督管理局一负责人郑红海说，“这次京江酿造有限公司抽检不合格的通知下达到县里之后，我们立刻下令该公司停产、下架、召回、整顿。并组织人员去厂里调查。”郑红海表示。

　　郑红海说，按规定，每批产品出厂必须有出厂检验，出厂检验合格才能流向市场，叶县食品药品监督管理局调查了京江酿造有限公司的出厂记录、原料进货并对其进行了罚款处罚。同时，省食药监有关部门约谈了全省不达标企业，责令改进。郑红海表示京江酿造有限公司罚款已经交齐，3月中旬、4月上旬的两次抽检也都合格，已经具备恢复生产的资格。

　　【释疑】氨基酸态氮到底是“何方神圣”

　　氨基酸态氮亦称氨基氮，是酱油中的重要组成成分，是酱油这个调味品鲜味的主要来源，是由制造酱油的原料(大豆和或脱脂大豆、小麦和或麸皮)中的蛋白质水解产生的，是区分酿造酱油与勾兑酱油，展示酱油质量的重要指标。

　　氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标。该指标不达标，主要是由于生产工艺不符合标准要求，产品配方缺陷或者是产品与已制定指标不匹配等原因造成的。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于

　　0.4g/100ml。

　　酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高，品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮>0.8g/100ml为特级;>0.7g/100ml为一级;>0.55g/100ml为二级;>0.4g/100ml为三级。