【豫网讯】今天，不仅是六一儿童节，还是“世界牛奶日”。

　　牛奶被称为“最接近完善的食品”、“白色血液”等，历经发展，关于牛奶的新鲜事层出不穷，有的骇人听闻，有的牵强附会，事实真相总隐藏在深处。借着今天“世界牛奶日”的契机，我们来说一说关于牛奶的那些谣言，将它们一一击破。

　　【谣言一】

　　巴氏奶与常温奶的营养价值

　　天壤之别

　　其实两种奶的加工原料都一样，都是以生鲜牛乳为原料，而两种奶最本质的差别是杀菌方法不同。

　　商业化的牛奶都要经过高温处理。目前，标准的处理方式有三种：传统的巴氏消毒，在63摄氏度中保持30分钟;高温快速(HTST)的巴氏消毒，在100摄氏度中保持15秒;超高温瞬时(UHT)灭菌，在135摄氏度中保持1~2秒。

　　巴氏消毒和高温快速的巴氏消毒效果是相同的，理论上能把细菌数降到处理前的十万分之一。当然，无论哪种巴氏杀菌法，经过加热杀菌处理，维生素等微量元素都会有些许损失。由于未杀灭的细菌会在以后的保存中重新生长繁殖，所以巴氏消毒奶必须冷藏，而且不能保存太长的时间。

　　超高温几乎可以杀死所有的细菌，达到商业无菌，所以也叫灭菌乳和“常温奶”。由于常温奶经历了更严酷的热处理，在杀死更多细菌的同时，也不可避免地破坏了一些维生素，例如维生素C。

　　虽然两种杀菌方式不同的牛奶在维生素等微量元素上都略有损失，但是牛奶中最重要的钙、蛋白质等营养物质都不会受到影响。补充人体所需的钙和蛋白质，是我们喝牛奶的目的，如果是补充维生素，一棵菠菜要抵得上很多牛奶。所以，对于人体来说，两种牛奶的营养价值差别并不大。

　　真相：“二奶”之争，无所谓优劣。巴氏奶和常温奶，其营养价值基本无差异，人们根据自己的消费习惯、生活喜好自主选择就好了。

　　【谣言二】

　　牛奶饮料中含有肉毒杆菌

　　可导致白血病

　　最近，朋友圈流传一则妇幼保健院紧急通知，该消息称“牛奶饮料中含有肉毒杆菌可导致白血病”，真相究竟如何呢?

　　国家食品安全风险评估中心技术顾问刘秀梅表示：“在有氧低酸甚至高温杀菌的生产工艺条件下，肉毒杆菌是不可能存活的。”到目前为止，国际和国内都没有对饮料里面肉毒杆菌进行任何限量标准的规定，这是因为肉毒杆菌在饮料里不可能生存，也没有过因为饮料里面污染了肉毒杆菌引起中毒的病例报告。

　　中国饮料工业协会也对此消息进行了辟谣：饮料中含肉毒杆菌、喝饮料会得白血病等均为谣言，谣言中提及的各款饮料均未因食品安全或质量问题收到有关部门的召回通知。

　　作为专业权威媒体，去年央视《焦点访谈》栏目就已深入报道了此事，央视记者调查走访了诸多权威机构和相关领域专家，结果证明完全是谣言。

　　真相：肉毒杆菌不可能存活在有氧低酸或高温杀菌的牛奶饮料中，尊重科学，我们一起来识破谣言。

　　【谣言三】

　　牛奶会致癌

　　研究表明，牛奶和奶制品干酪中含有一种叫CLA的物质，可使细胞处于防御抵制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。而且，牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质。牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。而且牛奶中含有多种能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体，也有抗病防癌作用。

　　世界卫生组织对184个国家及地区的调查显示，在畜牧业发达的蒙古国，其前列腺癌、乳腺癌发病率为2.4/10万和8/10万，是发病率最低的国家之一。

　　真相：大家不用担心饮用牛奶会导致癌症，相反，牛奶不仅不致癌，还会防癌。

　　【谣言四】

　　喝牛奶导致钙流失?

　　有人说，蛋白质含有较多的硫、磷等元素，在体内代谢之后产生的酸性物质占优势，因此是“成酸性食品”，会增加钙的排泄量，喝得越多，缺钙越严重。

　　事实的真相是，牛奶并非“成酸性食品”。相反，它在体内代谢后以成碱性元素为主。这是因为，牛奶中尽管也含有不少蛋白质，带来了硫、磷等成酸性元素，但同时也富含钙、镁、钾等金属元素。总体平衡的结果是，成碱性元素略占优势。

　　据有关测定数据，每100克牛奶中含钾高达120~130毫克，钙110~140毫克，而磷只有60~80毫克。也就是说，牛奶中代谢后产酸的元素并不是那么多，而代谢后成碱性的元素更多一些。既然牛奶并非成酸性元素占优势，其中钙的量又相当充足，没有证据表明牛奶会促进钙的流失，所以，“喝牛奶会导致钙流失”的说法是站不住脚的。

　　另一个认为“喝牛奶会导致钙流失”的理由是北欧国家民众奶类摄入量全球最高，而骨质疏松也是全球最高;热带亚非国家民众奶类摄入量低，而骨质疏松也低。

　　这个理由也不能服人。因为北欧国家冬长夏短，缺乏光照来促进维生素D的合成，而且他们膳食中蛋白质摄入量过高，可能促进钙的排泄，体力活动不足，人又长寿，自然骨质疏松患者较多。相比之下，热带亚非国家民众肉类摄入量低，体力活动多，阳光四季充足，虽然不喝牛奶，钙的利用率却较高。况且，其平均寿命短，骨质疏松的人也就比较少。

　　真相：牛奶是不可多得的优质钙源，既有较高的含钙量，其中的钙质又很容易被人体吸收和利用。和流言所说的相反，喝牛奶或者吃乳制品不但不会导致缺钙，反而有助于增加骨重量，预防骨质疏松。