【豫网讯】 小雪初至，又到了一年中用食物补补补的美好时节。食补，就是利用食物营养功效，通过进补膳食来达到增强抵抗力、免疫力，但不容忽视的是，一定要吃得健康，因此，选好油就显得格外重要了。

　　近年来，有“营养专家”在某电视节目中散布“浸出油劣质”论，认为浸出工艺制油含有化学物质残留、劣于压榨法，造成了消费者在食用油选择上的恐慌。前不久，中国粮油学会油脂分会第25届学术年会专门组织业内专家讨论，对有关食用油的种种错误言论进行了澄清。

　　压榨VS浸出，符合国标就可放心食用

　　记者走访多家超市发现，现在市场上的食用油制作工艺无外乎压榨法和浸出法，这两种技术到底有啥区别，消费者在购买时要怎么选择呢?

　　对此，中国粮油学会首席专家、中国粮油学会油脂分会会长王瑞元给出了解释：

　　压榨法和浸出法是我国和国际上通用的食用植物油制取的两种方法。

　　压榨法是用物理压榨方式，从油料中榨油的方法。它源于传统作坊的制油方法，现今的压榨法是工业化的作业。

　　浸出法是用化工原理，用食用级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法。从世界食用油脂制取工艺的发展历史来看，浸出制油工艺是目前国际上公认的最先进的生产工艺。

　　其实，油脂制取选择哪种工艺，首先考虑的是植物油料的品种及其加工特性，两种制油工艺只有原料适用性之分。目前国际上通用做法是：含油量较高的植物油料(如花生和菜籽等)，通常采用先压榨后浸出的工艺制油;含油量较低的植物油料(如大豆等)，通常采用直接浸出工艺制油。

　　与压榨工艺相比，浸出工艺具有出油率高、加工成本低、生产条件好、油料资源得到充分利用等优点。

　　不论是用浸出法或是压榨法生产的油脂，在未经精炼之前，都称为“毛油”。我国食用油国家标准中规定“毛油”必须经过精炼，除去其中的有害成分[如苯并(a)芘、黄曲霉毒素、溶剂、农残、多环芳烃等]和某些“杂质”(游离脂肪酸、棉酚和胶质等)，成为符合国家标准的合格的成品油脂。

　　王瑞元说，无论是浸出油还是压榨油，只要符合我国食用油质量标准和卫生标准的，都是优质安全的食用油，消费者均可放心食用。

　　消费者选择食用油，要讲究多种搭配

　　现实生活中，有消费者会选择自己提供原料，制成压榨油，加之成分的单一性，觉得这样的油才是最安全的。

　　实际上，国家卫计委2016年发布的《中国居民膳食指南(2016)》以及2015版美国膳食指南都强调食物要多样性，这对于食用油来说也不例外，也就是说各种食用油都要吃，品质要多样。

　　曾有“营养专家”表示“调和油都不太好，基本都是精炼的”，在王瑞元看来，这是他们对调和油认识存在的极大误区。

　　一般来说，各种油品的热量值大同小异，但其中营养成分种类和含量不同。调和油是两种或两种以上油品经过科学配方调制而成的，不仅脂肪酸组成的平衡性好于单一植物油，还含有更为丰富多样的营养成分。

　　当然，在充分肯定调和油上述优点的同时，也应看到，由

　　于我国食用调和油没有国家标准，当前食用调和油市场存在着标识混乱、名称繁杂和以次充好等问题。王瑞元表示，为了规范调和油产品的市场行为，国家即将出台的《食用植物油》国家标准中对调和油作出了重要规定：一是调和油统一称为“食用植物调和油”，不能以价格高的油品来命名;二是调和油的标签标识要注明各种植物油的比例，也就是说必须公布调和油的配方。

　　相关链接：我国的油脂加工业和油脂市场总体健康向上

　　针对市场上关于“转基因油”、“饱和脂肪酸”和“人造黄油”的一些错误言论，中国粮油学会油脂分会第25届学术年会做了特别说明：以“转基因油”为例，由于油料中的转基因成分是以蛋白质为载体，不与脂肪相结合，因此用转基因油料生产的食用油中没有转基因成分。

　　我国的油脂加工业和油脂市场总体健康向上，市场上的食用油产品只要是符合我国食用油质量标准和卫生标准的任何一个等级的油品，都是安全的，消费者可放心食用。