【豫网讯】 “听说镇里有个老字号烩面馆，‘一锅就四碗’，吃着好吃，问一下在哪个地方，我是专程来吃烩面的。”近日，一位操着外地口音的中年男子在鲁山县张良镇街头向一居民问路。

　　张良镇镇区常住人口达1.3万多人，饮食业发达，小吃店林立，竞争激烈，但一家名为老字号烩面馆的小吃店却生意火爆。原来，这家烩面馆有一个与众不同的地方，一锅只下四碗烩面，即使五个客人一同前来就餐，那也只能让其中四个人先吃，剩下的那一个人等下一锅再说。

　　“原因很简单：因为烩面要现场把面块扯成薄片，如果一锅做四碗以上，扯面时间就会过长，面片生熟程度不一，影响烩面的味道和质量。”饭店老板杜国旗这样解释。

　　今年50多岁的杜国旗是张良镇张北村人，自开饭馆起就专业做烩面，至今已有30余年。经过多年的钻研摸索，他做出的烩面，面片厚薄均匀，筋道耐嚼;本地山羊肉，不膻不腥，鲜香浓郁;秘制作料，大骨羊杂熬制的高汤，汤白汁浓;烩面里面几根海带丝，黑白分明;一小捏香菜，青翠欲滴;自制的羊油辣椒油，醇香扑鼻。自开店以来，杜国旗就坚持诚信经营，一锅只下四碗面，虽然经常出现食客等不及而抱怨着离去的现象，但他还是不紧不慢，一锅四碗，绝不做“大锅饭”。

　　老幼不欺、生熟不论、一锅四碗的良好口碑吸引着越来越多的“回头客”光顾，县城、平顶山市区甚至有不少外地人也慕名前来一饱口福，如今老字号烩面馆已成了张良镇特色小吃的一张名片。