【豫网讯】民以食为天，食以味为先，味则要以安全为前提，再好的味道如果不能保证食品安全，就违背了餐饮的本源。

　　3月15日，阿庄地道豫菜举行了“天天3·15 放心好食材”食材展暨厨房开放日活动，众多原产地食材用最原始的姿态呈现给每一位食客。厨房开放日活动，让食客走进无菌厨房，感受每一份地道豫菜的制作流程，让食品安全问题无所遁形。

　　活动

　　“3·15”成为阿庄地道豫菜活动日

　　3月15日，已经成了阿庄地道豫菜别具意义的一天。

　　2011年3月15日，阿庄地道豫菜通泰路店开业;2013年3月15日，阿庄地道豫菜航海路店开业;每年的3月15日，阿庄地道豫菜都会举行厨房开放日活动·····

　　为什么选择消费者权益保护日这一天开展活动?据了解，阿庄地道豫菜就是要选择这个民众目光如炬的日子，将阿庄地道豫菜坚守食品安全、追求更好地道豫菜的决心展现给大家。

　　今年3月15日活动如期举行，当日，河南商报从20多万粉丝中精心挑选了20名成员组成“观摩团”，来到阿庄地道豫菜航海路店，了解了新鲜食材、观摩了餐厅厨房、品鉴了地道豫菜。

　　在阿庄地道豫菜工作人员的带领下，“观摩团”成员走进该餐厅800平方米的后厨。

　　“好干净啊，比我家的厨房干净多了!”“菜品码得好整齐，阿庄的后厨工作人员都是处女座吗?”伴随着一声声惊叹，“观摩团”参观了后厨每一个角落。

　　恒温择菜室，为了保证蔬菜的新鲜，这个空间里常年恒温，工作人员在里面对蔬菜进行烹饪前的工作。

　　四级过滤水系统，烹饪中用到的水，顾客的饮用水，全部要经过这台机器的处理·····

　　阿庄地道豫菜创始人王铁庄表示，美食是建立在安全的前提上的，我们追求地道豫菜，更要坚守食品安全。

　　食材

　　每一种原料都颇有考究颇有故事

　　在大厅的食材展中，消费者可以看到阿庄常用的食材调味品40余种，有产量低、纯天然、黏性大、糯性强的陕北旱地黄小米;有福临门非转基因大豆油;有宁化府直供的醋;有根根经过挑选的南海黄玉参;有山东直供的香油、内蒙古直供的羊棒骨……

　　众多的食材中，大到海参、烤鸭，小到花椒、葱蒜，每一种都是经过严格考察、筛选所确定下来的，对食材的考究，才得以让阿庄地道豫菜的“地道”二字名副其实。

　　但是，对食材的严格把控，也意味着成本的上升，单非转基因用油一项，阿庄地道豫菜每年即多增加投入50万元，而这，仅仅是众多食材的一项。

　　王铁庄说：“追求地道豫菜，所有细节都不能马虎，为了保证菜品的质量，阿庄会在追求食材品质的道路上一直坚持下去。”

　　他说，匠心，是深耕一个行业所必需的基本品质，不忘初心，是热爱一个行业应有的情怀，他愿意凭借着自己的这份情怀，做好地道豫菜。

　　菜品

　　主打菜品介绍

　　酥香嫩烤鸭

　　阿庄酥香嫩烤鸭继承了宋朝烹饪传统，枣木炭香烤制，鸭皮酥而不腻、枣香味浓、唇齿留香。引进英国樱桃谷与北京白鸭混血品种，其肉质香味浓郁，重量都在四斤半与五斤之间，选用40年以上的新郑枣园枣木，挂炉烤制65分钟，现烤现吃，确保出品的始终如一。

　　阿庄虾锅贴

　　阿庄虾锅贴在传统锅贴基础上保留了传统制作工艺，并加以馅料面皮的独特创新。一只锅贴三只虾尾，精选湛江鲜虾，手工挑拣去虾线，用柠檬提鲜，配以生长600小时的鲜嫩韭菜和10月黄海400克鲜墨鱼制馅，用雪花精制面粉和非转基因油煎制，纯手工制作。

　　锅贴形似小船，每只锅贴重35克，长11cm，用50斤的传统铁锅大火煎制5分钟，保证馅料的鲜嫩，面皮晶莹剔透，底部色泽金黄，黄焦酥脆，吃上一口，鲜虾鲜嫩脆滑，汤汁鲜美。

　　红烧黄河大鲤鱼

　　豫菜自古就有“鲤吃一尺，鲫吃八寸”的说法。阿庄红烧黄河大鲤鱼选用体态修长、一尺以上的黄河鲤鱼。汤是豫菜之魂，豫菜讲究制汤，有“无汤关门”之说。“唱戏的腔，厨师的汤”，阿庄红烧黄河大鲤鱼，用纯高汤烧至40分钟，原汁原味，味入肌里，骨香肉嫩似豆腐。