俗话说：“老阴阳，少厨子。”厨师工作是一种强度较大的劳动，要成为一名合格的厨师，从身体素质上讲，首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦，不仅工作量大，而且较为繁重。无论是加工切配，还是临灶烹调，都需要付出很大的体力。没有健康的体质是承受不了的，再者，厨师还要具有较强的耐受力。厨师工作与普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人后;做在人前，吃在人后。甚至有时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。加上还要经受炉前高温、油烟的熏考等等。这种职业劳动的特点，要求厨师要有较强的耐受力。有人把这种耐受力形象的概括为“四得”，即饱得、饿得、热得、冷得。第三，厨师还要反应敏捷，精力充沛。厨房工作一旦开始，就呈现出高度紧张的状态。特别是业务量大的时候，尤其不同。当客点菜或订购筵席之后，厨师就要立即做出反应，配菜烹调。此外，在生产过程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜类。这些菜点往往要求在很短的时间内完成一系列的操作程序，这就要求厨师具有敏捷的思维、熟练的动作和充沛的精力。

　　厨师的业务素质包括内容很多，其主要方面是要有精湛的技术。具体的说，作为一名合格的厨师，更有精细的刀工，对火候的掌握要得当，调味要准确适口。要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识，要了解祖国的烹饪文化历史，要懂得一定的民俗礼仪知识。要有一定的美学修养和艺术创新基础。此外，还应该有勇于创造、大胆革新的精神，要具备一定的组织管理能力及5S的灵活运用等。

　　以上是一个合格厨师应该有的标准，本人不做过多的评论了，但是笔者认为何种厨师都应现先有厨匠的精神，更应该有一颗匠心，何为匠心，匠心首先是虚心，虚以待物，宽以待人。只有保持谦虚的心，才能有足够的心理空间去发现世界、理解世界。厨师理应该有这样的情怀，才能做出人间美味。

　　有了厨匠的情怀才是一个真正的厨师，才有接下来业界堪称的大师，否则岂不是自称什么大师了吗?难免会成为笑谈。

　　笔者自认识胡军胜这位厨师界的匠厨以来，深有体会，为何称其为匠厨呢?先不从他的专业技能来说，谈本人自认识胡军胜先生两年来的一些体会吧，他有句口头禅：我只认兄弟。好一句我只认兄弟啊，其话的分量是何重何轻?是酒后的一句儿戏还是清醒时的一个承诺，这句“我只认兄弟”是得罪了多少兄弟，还是结交了多好兄弟?本人也无从考证，但是这种率真、这种童趣，是令笔者愿意相交之一的性格。

　　胡军胜:央视数字频道百姓厨匠特邀评委，中国民生新闻网美食栏目客座专家，《国家人文巡礼》一城一味名厨委导师，《食来运转》电影、电视剧、节目等系列活动名厨指导，国内知名厨师，书画界爱心厨匠。以上诸多头衔的他毋庸置疑，就笔者本人品尝其做的美味来说吧，每每邀请来家中做客，都想让他大显身手，但羞涩于家中烹饪条件有限，不能让其发挥，可谓是完美中稍有不足啊。品尝美食加上美酒，另有一番滋味。

　　与书画家在一起，能感受其文化;与美食家在一起，能享受到舌尖上的味道，那还需要谈什么大师?谈什么名家吗?身临其境方为妙吧。