“食材升级”成餐饮业新“风口”
时间:2018-02-08 07:52:29 | 来源:河南商报 | 作者:崔莉莉

  就在资本满世界寻找“下一个风口”时,餐饮行业也遇到了自己的“风口”:食材升级。

  “河南的餐饮行业有300亿~400亿的规模,食材供应占30亿~40亿,这个体量,可以支撑河南餐饮业下一步的发展。”中原品牌食材联盟主席钟辉认为,河南餐饮营收全国排名第四,却没有一个百强企业,这是河南餐饮品牌收敛特性的表现。

  随着消费升级,“食材升级”将成为河南餐企品牌建设的一个重要突破点,也将是餐饮行业的新“风口”。

  【事件】

  资本看上“卖菜”网站

  “B轮融资已经在谈,预计会融到5000万元~6000万元。”去年6月,河南生鲜电商“莲菜网”A轮融资成功,平台估值2.5亿元,融资2000万元。“莲菜网”创始人、CEO胡建强透露,目前,该平台已经启动B轮融资,平台估值5亿元~6亿元,预计融资规模在5000万元~6000万元,具体细节正在洽谈。

  受资本青睐的食材配送平台不止“莲菜网”一家。据了解,目前,仅郑州一地,就有七八家生鲜食材配送电商平台,不同程度获得资本注入,全国范围发展势头更是迅猛。

  【业界】

  中原餐企抱团“用好料”

  “其实,从2015年开始,‘食材升级’的‘风’就刮起来了。”“莲菜网”创始人、CEO胡建强说,这是目前河南省餐饮行业的共识。鑫苑无添加大豆油创始人苑士锋也有同感,他认为,从最近两三年餐饮行业发展趋势看,整个行业都已经到了不得不进行食材升级的时候,“食材升级已是大趋势。”苑士锋判断。

  这个“风口”的逐渐成形,也促使河南地区餐饮行业集体自觉“向上走”,“中原品牌食材联盟”应运而生。该联盟主席钟辉介绍,今年,联盟的总体规划就是“升级”:将通过抱团发展、联合创新等方式,为餐饮行业服务。

  去年5月15日的“河南省重点餐饮企业食材安全提升工程誓师大会”上,河南20多家餐企宣誓:用好东西做菜——“持续提升食材,提高安全质量”。

  让餐企欣喜的是,“食材升级”不仅没有给企业造成负担,反而带来亮眼的营业成绩:鲁班张的葱烧海参营收增长30%;百宴菌菇拉面有4家店赢利同比上升,其中1家达70%以上。

  【趋势】

  未来3年~5年“风”头正劲

  这股食材升级风会刮多久?业内人士预测:未来3年~5年都不会停。

  阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武认为,“食材升级”正式成为一种现象是在2017年。他预测,未来5年都会是一个主流大趋势。

  “升级食材,每年成本要增加300万元~400万元,但是为了打造‘河南名片’,这笔钱花得很值。”樊胜武说。

  胡建强也赞同这个“5年发展风口”的观点。在时间段上,他认为这5年大致是2015年~2020年。谨慎乐观地看,到2020年,河南省餐饮行业食材升级将基本完成。

  【意义】

  升级完成会解决

  大部分食品安全问题

  樊胜武认为,只要食材升级完成,国内大部分食品安全问题就能解决。“除了那些很偏远的餐饮企业,或者餐饮行业很偏门的角落。”樊胜武说,食材升级与食品安全息息相关,解决其一,就基本能解决其二。

  甚至连一些规模较小的餐饮企业,也对食材升级、安全对经营的影响深有感触。郑州新弘农·灵宝羊肉汤总经理李光临讲了一个故事。在开羊肉汤餐馆之前,他还卖过“肉夹馍”。“我的肉夹馍比别人贵5毛钱,但是没多长时间,我就把周围竞争对手都‘赶’跑了。”李光临说,现在想来,自己那时候就有食品安全的意识:别人的肉都是从不知名的地方批发的,自己则到郑州市金水区1家大型连锁超市里面买的。食材品质好、味道好,买的人就多,“与价钱相比,人们更注重安全和健康。”李光临说,人们现在已经从单纯注重口味好,转而关注吃的安不安全。“好的食材,本身就带着香味,做出来的东西就是不一样,食品安全也自然不在话下。”李光临说。

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