封丘芹菜，俗名“封芹”，是封丘县传统特产。据《封丘县志》记载:“芹菜四时均有。而春种、夏移、冬成者,嫩而无渣,为封特产,远近驰名。”其形根似龙首，叶似凤尾，茎鞘如笙，色泽鹅黄清雅，入口甘脆鲜嫩，余韵绵甜。因其风味上佳，北宋时就作为宫廷贡品，名满天下。

　　以芹献礼，古已有之。《诗经》中已有二则记载，《小雅·采菽》：“觱沸槛泉，言采其芹。君子来朝，言观其旗。”《齐颂·泮水》：“思乐泮水，言采其芹。鲁侯戾止，言观其旗。”从这两次采芹来看，不论是朝见，还是庆宴，准备点新鲜的芹菜，以表示礼节和亲近，可见，春秋或者更早时已把芹菜作为进献之礼了。

　　封芹成为贡品，亦有故事流传。相传后周显德七年春，大将赵匡胤假辽入侵北上御敌，大军方渡黄河，军士多感风疾，头昏目眩，不能前行。赵匡胤令兵马驻陈桥驿站休整，苦闷之际，亲兵通报有一僧来访，见曰：“城北十里有香芹，乃灵草，可愈此疾。”赵匡胤躬身称谢，僧曰：“此乃将军大德、百姓福祉，从此改天换日，天下定矣。”言毕，退而不见。赵匡胤称奇，遂遣人采芹数千斤，众人分服之，果愈。当日夜，众将士拥戴，宋太祖黄袍加身，开创了大宋三百多年的基业。太祖赵匡胤登基后，当年采食之芹遂成贡品，号“贡芹”。后来发生“杯酒释兵权”事件后，大将石守信等人亦年获恩赐贡芹数百斤，遂有“封隐勋臣天下贡，丘野一方雪底芹”藏头藏尾诗联相传。南宋文学家岳珂(岳飞之孙)亦有“金花诏纸夜封芹,首录先朝社稷臣。贯日精忠格天业，狂胡勿谓汉无人”的诗句流芳后世。

　　明清时期封丘芹菜亦被列入御膳房贡品，清乾隆皇帝食后御笔题词：“封芹飘香宴佳宾”。清光绪帝与慈禧太后庚子年西狩自开封返京途经封丘，随扈责令当地进贡特产以迎圣驾。封丘知县手捧封芹觐见，慈禧太后看到将芹菜作为贡品，顿感不快。知县见太后不悦，一时惊慌将贡芹失手跌落，封芹应声碎为数段，慈禧见而称奇，令御厨烹制后品尝，觉得爽脆非凡，齿颊生津，神清气爽，连声称佳，赞不绝口。慈禧太后回銮后仍念念不忘，即责令封丘知县连年岁贡，赐号“琉璃脆”，封丘“琉璃脆”芹菜自此名扬天下。

　　新中国成立后，封丘芹菜亦与数位国家领导人结缘，1958年毛泽东主席写了《介绍一个合作社》，时任封丘县应举农业合作社社长的崔喜彦应邀到毛主席家中做客，崔喜彦带来了家乡特产封丘芹菜，毛主席品尝后大为赞赏。后来封丘芹菜还曾受到胡耀邦、李先念等国家领导人的品尝和赞誉。

　　封丘芹菜口味清香，鲜吃脆而无渣，熟食则鲜香兼备。这种独特的品质和风味与当地自然特点和它的特殊栽培方法密不可分。封丘芹菜主产区在封丘县王村乡的近50个村庄，面积4万多亩。该区域为地势平坦的黄河冲积平原，四季分明，雨水充沛，热量充裕，当地年平均日照2400小时，平均气温14℃，无霜期241天，远离污染源，土壤pH值适宜，沙黏度适中，孔隙度适宜，通透性良好，保水保肥性较强，有机质含量高，供肥性能良好，耕作方便，病虫害少，非常适合芹菜生长。当地按传统时令封埋再生种植芹菜的方法称为“雪底芹”或“三封芹”，十分独特。即在霜降后10～15日采收芹菜，小雪时节启陇封埋，冬至时节封盖第二层土，大雪时节封埋第三层土，在农历春节前启封，去掉老茎取新生嫩茎食用。封埋可以促进芹菜在泥土中再次生长，三次封土可以保持芹菜再生长所需的恒定适宜温度。经过封埋的封丘芹菜营养美味、口感爽脆、鲜嫩可口。封丘芹菜的封埋过程对季节温度和土壤湿度以及启陇培土技术要求很高，土中的芹菜既要避免缺氧死亡腐烂，又要保证正常生长，不被冬季严寒冻死。整个种植过程需要丰富的种植经验。正是当地的水土环境和特殊的封埋技术造就了“封丘芹菜”的优良品质。

　　现代医药研究表明，封丘芹菜中含有黄酮类、多不饱和脂肪酸、矿物质元素、叶绿素、丁基苯酞类、萜类、香豆衍生物、膳食纤维以及多种氨基酸、维生素，所含物质具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇键的功效，对高血压或肝火旺盛引起的头痛亦有效果。经农业部果品及苗木质量监督检验测试中心(郑州)测试，封丘芹菜维生素、总糖、粗纤维、铁、锌等含量均高于普通芹菜。这也是封丘芹菜深受欢迎的重要原因。

　　“封丘芹菜”是封丘县的拳头产品，2010年获得农业部农产品地理标志保护登记。伴随品牌化、产业化，封丘芹菜必将再传佳话。