哪些有营养?哪些适合病人吃?春季,送你一份野菜食用宝典
时间:2018-04-10 08:05:42 | 来源:大河客户端 | 作者:魏浩

  国人吃野菜已有长久历史,随着气温逐渐上升,既是营养佳品又别有风味的野菜也开始大量出现。

  很多人相约踏青的同时,顺手也采回大量荠菜、蒲公英、灰灰菜等野菜食用。

  但本地常见野菜中,哪些营养价值高,哪些适合慢性病人食用,哪些不能随便食用,您知道不?

  就此,记者采访了营养专家,

  为您讲解常见的几种野菜食用宝典。

  受访专家 |

  郑州市中医院副院长、营养科主任薛玉珠 郑州市第三人民医院营养科主治营养师 刘萍

  

哪些有营养?哪些适合病人吃?春季,送你一份野菜食用宝典

 

  A 面条菜

  养阴除热,多数人可尝鲜

  别名面条棵,是黄河中下游地区(特别是河南、山东)百姓爱吃的一种野菜。因为性平,所以有养阴除热,治虚弱咳嗽的食疗效果,近年来成为大家饭桌上的常见野菜。

  专家称,面条菜和荠菜一样,都含有大量的纤维素、绿色素、碳水化合物和矿物质,所以有促进肠道蠕动、通便等作用,高血压、糖尿病等慢性病患者可以吃一些,但不宜过量。

  食用方法:多以蒸食为主,粉蒸面条菜已经被大家熟知。除了蒸着吃,可做汤面的配菜、凉拌、蘸酱,风味颇佳,也可以热炒、做汤、拌馅用。

  【禁忌】吃野菜,最好是吃自己比较熟悉的,这样比较有安全保障,不容易出现中毒事故。另外,还要确保野菜没有受到污染。“野菜能够补充人体所需的膳食纤维和维生素C,当季野菜更能适应人体需求。”

  

哪些有营养?哪些适合病人吃?春季,送你一份野菜食用宝典

 

  B 槐花

  清热、降压,糖尿病人少食

  即将盛开的槐花,是城乡居民春季餐桌的另一“常客”。氨基酸、硒、黄酮类物质的含量非常高,因为性平、无毒,所以具有清热、凉血、止血、降压的功效。

  食用方法:采摘后可用以做汤、拌菜、焖饭,亦可做槐花糕、包饺子。

  【禁忌】由于槐花比较甜,糖尿病人最好不要多吃;粉蒸槐花不易消化,消化系统不好的人,尤其是中老年人不宜过量食用;同时,过敏性体质的人也应谨慎食用槐花,槐花或可导致过敏。

  春季为防治病虫害,绿化部门会在行道树上喷洒农药。槐花中毒不良反应主要表现为腹部不适、腹泻,面部水肿、皮肤发热及瘙痒等,应及时到医院就诊。

  

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  C 香椿

  性偏温适合多数人,少食腌渍品

  香椿含有人体所需的几乎全部营养素:蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。除了春季自然采摘的外,目前香椿已经在大棚种植,满足四季供应的要求。

  食用方法:香椿中含有不少谷氨酸,所以味道鲜美,再搭配上鸡蛋中的核苷酸,两者混合产生的味觉,更是美不胜收;选择香椿时除了越嫩越好外,新鲜程度也很重要,最好当天食用。

  【禁忌】性偏温的香椿,适合很多人食用,但不适合温热病人。传统上有用盐腌渍的习惯,但专家表示不宜采取,可用水焯一下放冰箱。

  

哪些有营养?哪些适合病人吃?春季,送你一份野菜食用宝典

 

  D 荠菜

  健胃消食,脾胃虚弱者不宜

  荠菜是一种老少皆宜的可食用野菜,目前正是大量出现的时节。因为容易识别,所以近期很多市民前往郊区采摘。

  食用方法:常被人们制作成包子或饺子馅。将荠菜炒食、蘸酱凉拌或做汤都可以成为令人垂涎的美味。除此之外,还可以用荠菜来做菜羹,调制出美味的荠菜粥。

  【禁忌】荠菜具有降血压、健胃消食的功效,但性偏凉,脾胃虚弱者不宜食用,尤其是大便不成形的人。

  提醒

  这几种菜吃了别暴晒

  小心“日光性皮炎”

  每年春季在临床上还会遇到吃野菜引起的日光性皮炎,中医称之为日晒疮。患者多曾食用过灰灰菜、油菜、紫云英、苋菜、荠菜等含有卟啉类光感性物质的蔬菜。专家表示,因为人体大量食入含卟啉类光感性物质的蔬菜后,一时难以全部转化或排泄,而存于体内,经过日光暴晒后,容易发病。

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