舌尖上的博物馆
时间:2019-02-09 07:07:19 | 来源:人民日报 | 作者:

  

  川菜博物馆中的豆瓣酿造区。

  本报记者 宋豪新摄

  

  外国游客在川菜博物馆体验烹饪麻婆豆腐。

  本报记者 宋豪新摄

  豫网民以食为天。四川人民尤其钟爱美食。作为中国四大菜系之一,川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,享有“一菜一格,百菜百味”之美誉。海内外食客一经入口,无不发出“食在中国,味在四川”的赞叹,可谓是中华民族饮食文化中一颗璀璨明珠。

  然而,很多人想不到的是,在四川成都,有一座“可以吃”的博物馆,除了述说川菜历史、流派风格、烹调手法、烹饪器皿这些“常规动作”,这里还有明亮的实作体验厨艺教室、原料加工展示区、往昔知名川菜馆纪念街等“自选动作”。这里是被誉为“舌尖上的博物馆”,位于成都郫都区古城镇的川菜博物馆。

  从成都市区出发,驱车沿蜀源大道行驶1个多小时,便来到了川菜博物馆。这个全国首个以单一菜系为主题的博物馆,收藏有近千种古炊器饮具、6000多件川菜相关的古董文物。此外,馆内还收藏了一张《川菜流派图》,梳理了川菜发展的历史渊源和风格流派,还原了整个四川菜系的发展脉络和文化传承。

  迈步进入典藏馆,这里陈列着不少老川菜的宝贝:汉代的泡菜坛子、明代的纯银餐具八件套、清代的八仙桌……目光所及,墙上字画、园林设计、家具陈设等,都蕴涵着川菜元素。

  老川菜馆一条街被誉为博物馆的“清明上河图”。这条街运用成都清代的古建材建成,复原了当时成都老街道的原貌。每一户都是一座独立小院,并以曾经的知名川菜馆命名。每个小院的外墙上,还画着当年川菜馆人声鼎沸的情景。

  博物馆副馆长张辉强告诉记者,实作体验厨艺教室是最受游客欢迎的。明亮的开放式大厨房,锅碗瓢盆油盐酱醋一应俱全,近五米长的灶台就有15组,最多可同时容纳100多人现场体验。“我们在这里教大家做得最多的,是麻婆豆腐和宫保鸡丁这两道经典川菜。虽然用的是最常见的食材和最普通的调味品,做出来却是非常美味,这就是川菜神奇的地方。”

  四川饮食文化的发达依赖于四川得天独厚的“绿水青山”。自古以来,四川就享有“天府之国”的美誉,境内江河纵横,四季常青,烹饪原料丰富:既有山区的山珍野味,又有江河的鱼虾蟹鳖;既有肥嫩味美的各类禽畜,又有四季不断的蔬菜笋菌;还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品,如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、中坝酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、叙府芽菜、南充冬菜等,都为川菜的烹饪提供了良好的物质基础。

  此外,善于广泛吸收外来菜式,也是川菜发展壮大的重要原因。历史上,四川经历过多次外地人口入川。这些人既带进了他们原有的饮食习惯,又逐渐被四川的传统饮食所同化。“南菜川味”“北菜川烹”,川菜加速吸收各地之长,继承发扬传统,不断改进提高,终于形成风味独特、具有广泛群众基础的四川菜系。

  张辉强告诉记者,从上个世纪90年代起,他便和同事一起,一边炒菜,一边搜罗川菜文物。张辉强笑称,“白天做菜,晚上出门收东西。”张辉强的师傅是川菜世家,2005年,两人一起商量如何传承好川菜文化,同时也是为了更好地传播川菜,最后想到了博物馆。

  2007年5月,博物馆正式开馆。现如今已成为国家AAA级景区,每年接待游客超过40万人次。“虽然我的本行是厨师,但这十几年坚持下来,办好川菜博物馆已成为我义不容辞的责任。我们这里用的砖,都是搜集来的清砖,甚至有汉砖。我们希望在细节方面更打动人,让每个来到这里的客人,不仅看得开心,吃得尽兴,而且能够真正体验到川菜文化的博大精深。”

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