莫道登封芥菜小 诸葛孔明首称好
时间:2019-03-12 07:10:56 | 来源:河南日报农村版 | 作者:

  豫网《本草纲目》记载“芥,性辛热而散,故能通肺开胃,利气豁痰。”《本草经疏》也有“芥,辛温能利气消痰,开胃辟寒,故主安中及久食温中也”的记述。用白话说,芥菜有开胃消食、提神醒脑、利湿解毒、御风湿、补元阳、利肺豁痰和中通窍之功效。

  登封芥菜产于中岳嵩山南麓海拔320米以上的山区,个头圆润,质地脆嫩,水分充足,辛辣味浓,是保健和食疗的佳品,尤其是高血脂、高血压、糖尿病及缺钾人群的理想佐餐菜肴。

  在登封,芥菜也称大头菜,据说与诸葛亮有关。诸葛亮路过嵩山时有一次小染疾病上山采药,发现了一种像萝卜又不是萝卜的东西,拳头大小,上大下小,咬一口不苦不涩,还有点辣甜。于是就带了几个回家,想尝尝味道咋样。谁知菜一上桌全家人一尝都称好吃,问叫啥菜,诸葛亮想了想说,就叫“大头菜”吧。之后有一年风调雨顺,诸葛亮种的大头菜长得又肥又大。诸葛亮让人按照当地储存剩菜的办法,将大头菜洗净晾干腌了一缸,第二年拿出来一尝,竟比新鲜的味道更美。后来,诸葛亮辅佐刘备联吴抗曹,士兵没菜吃,诸葛亮就派一支木牛流马到登封买大头菜。大头菜带起来方便,吃着有味,刘备非常喜欢。从那以后,每逢大战之前,刘备就派人到登封买大头菜。此后,登封芥菜越来越有名气,为了不忘诸葛亮的功劳,当地人就把大头菜叫做“诸葛亮菜”。

  登封芥丝采用传统工艺,手工制作,保持了芥菜原有的风味和价值,被该地区传承为“嵩山第一菜”。唐李世民避难少林寺,清乾隆圣读于书院,食此菜皆以“味道奇妙”而赞叹不已。武则天游嵩山,染风寒于石淙河食用此菜后,病情大为缓解,随纳为御用药膳。为强身健体,历代少林习武之人每日早餐必备此菜,沿袭至今。

  2011年11月,登封芥菜获得了原农业部农产品地理标志保护登记。目前,登封芥菜已成为登封市西部农民致富的法宝,全市种植面积达1.08万公顷,总产量20万吨,一批芥菜合作社获得了无公害农产品产地认定和产品认证。以“小苍娃”品牌为代表的精深加工后的芥丝,先后获得绿色食品标志使用许可,畅销全国各大城市。2015年12月16日上海合作组织峰会期间,登封芥菜作为特产佳肴选入国宴,多国总理品尝后给予极高评价。

  本栏目稿件均选自河南省农产品地理标志保护登记成果汇编——《品味河南农产品背后的故事》

  主 编:陈丛梅樊恒明副主编:叶新太黄继勇

  崔 敏史俊华

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