65岁的老王退休多年,一天中午,由于老伴出远门,他便吃了前一日保存在冰箱里的鲤鱼。而让老王没想到的是,当天傍晚,他腹部开始难受,随后发展为上吐下泻,老王以为是吃坏了肚子,于是服用了一些止泻药和消炎药,症状稍有缓解。但是,第二天,老王就开始出现高烧,腹部疼痛加剧,甚至出现了便血症状。

　　在家坚持了2天后,老王的身体越来越虚弱,而就在他接近昏迷时拨打了120。医生在经过系统检查后,发现老王患上的是急性肾衰竭,并伴有多次心跳骤停,老人情况非常危险,而医生通过排查病因,他们发现将老王推向死亡边缘的竟然是那条吃剩下的隔夜鲤鱼。

　　为什么吃了一道剩菜会引起如此严重的后果呢? 经过各项细菌培养检测,微生物室发现导致老王急性肾衰竭的元凶居然就是我们在平时生活中常见的大肠杆菌。而引起老王急性肾衰的就是大肠杆菌的一个亚型叫O157。如果烹调不合适,没有杀死此菌,它就会产生志贺毒素。这种志贺毒素进入体内后就引起我们发烧,腹泻,恶心,呕吐,休克,重症患者会出现急性肾衰竭,再严重就可以死亡。

　　湖南省第二人民医院黄露萍副主任检验师介绍,大肠杆菌学名称作"大肠埃希菌",属于肠道杆菌大类中的一种,也是与我们日常生活关系非常密切的一类细菌。它是寄生在人体大肠和小肠里对人体无害的一种单细胞生物,结构简单,繁殖迅速,培养容易,是生物学上重要的实验材料。在婴儿刚出生的几小时内,大肠杆菌就经过吞咽在肠道内定居了。

　　“正常情况下,大多数大肠杆菌是非常安分守己的,他们不但不会给我们的身体健康带来任何危害,反而还能竞争性抵御致病菌的进攻,同时还能帮助合成维生素K2,与人体是互利共生的关系。” 黄露萍表示,“只有在机体免疫力降低、肠道长期缺乏刺激等特殊情况下,这些平日里的良民才会兴风作浪,移居到肠道以外的地方,例如胆囊、尿道、膀胱、阑尾等地,造成相应部位的感染或全身播散性感染。因此,大部分大肠杆菌通常被看作机会致病菌。如果处理不恰当,大肠杆菌可能导致肾衰,甚至致命。”

　　那么,我们应该如何预防此类事情的发生呢?湖南省第二人民医院副主任检验师汤旭东提醒,首先,我们要保持家中环境及厨房器皿清洁,应该经常使用消毒柜消毒餐具器皿,最好做到"餐具要消毒",并把垃圾妥为弃置。其次,要保持双手清洁,经常修剪指甲。进食或处理食物前,应用肥皂及清水洗净双手,如厕或更换尿片后亦应洗手。食水应采用自来水,并最好煮沸后才饮用。第三,建议从可靠的地方购买新鲜食物,避免进食高危食物,例如,未经低温消毒法处理的牛奶,以及未熟透的汉堡扒、碎牛肉和其它肉类食品等等。第四,烹调食物时,建议穿清洁、可洗涤的围裙,并戴上帽子,不要徒手处理熟食,如有需要,应戴上手套。此外,食物应彻底清洗。易腐坏食物应用盖盖好,存放于雪柜中。生的食物及熟食,尤其是牛肉及牛的内脏,应分开处理和存放,雪柜上层存放熟食,下层存放生的食物,避免交叉污染。最后,食物煮熟后应尽快食用。如有需要保留吃剩的熟食,也应该加以冷藏,并尽快食用,食用前应彻底翻热。

　　“杀死细菌是需要时间和条件的,如灭活大肠杆菌需要的温度为100度,加热5到10分钟以上,而变质的食物应该弃掉。”汤旭东提醒说,“如果是体质弱、衰老、出差、旅游等应激状态下,可以适当补食乳酸菌,以预防大肠杆菌的发病,避免出现严重的后果。”