关于老郑州的美食,你知道几个?
时间:2020-03-14 07:20:16 | 来源:大河报 | 作者:

  豫网近日,郑州疫情有序解封,被疫情按下暂停键的饮食行业陆续恢复,老郑州收藏爱好者王怀民格外高兴。

  在王怀民的记忆中,郑州市到改革开放初期,饮食行业才蓬勃发展起来。那时国营、集体、个体一起上,大小饭店星罗棋布,美食种类数不胜数,就餐十分方便。

  关于郑州美食行业方面的史料,王怀民的收藏可真不少。比如,上世纪70年代出版的《郑州菜谱》、上世纪80年代出版的《郑州饮食行业志》、郑州美食地图等,他都有。

  翻看着这些发黄的书页,仿佛一下子穿越时空,回到了几十年前的郑州街头。

  上世纪70年代

  水上餐厅

  王怀民说,1971年经过治理改造的金水河上,修建了两座横跨河面的仿古建筑,以独特的风格展现在郑州市民面前。

  位于新通桥附近的“水上餐厅”最初位于“引黄入郑二七闸”。餐厅有两层楼面,大理石铺地,主营炒菜等美味,这里的美味佳肴,为广大游客所乐道。

  金水元宵

  位于紫荆山公园附近的“金水元宵”最初位于“引黄入郑青年闸”,主要经营元宵,生产的元宵馅料多、个头大,吃起来光滑、暄软、香甜,在郑州名气很大。

  陕西羊肉面馆

  二七广场西北角有一家“陕西羊肉面馆”很有名气。

  该店经营的羊肉烩面,制作精细、调料齐全、羊肉鲜香、汤味浓郁、面筋条长、肉烂不膻、经济实惠、老少皆宜,是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,深受食客青睐。

  包子铺

  人民公园东门南边的开封包子铺,包子外形美观、灌汤流油、小巧玲珑、软香利口,不掉底、不跑汤,花褶小而匀,掂起来像灯笼,放下来似菊花。

  那时家里虽然不富裕,但是开封包子一年也能吃上几次。吃上一笼热腾腾、香喷喷的开封包子,那种大快朵颐的感觉,实在是一种精神盛宴。

  延吉冷面馆

  上世纪70年代,郑州太康路西二街口的延吉冷面馆,是朝鲜族食品店。冷面的制作是这样的:面条熟后过冷水捞进碗里,放入牛肉片、苹果片、芝麻仁,最后浇入冷冻高汤。冷面具有寒冷地区的特点,口味清凉,别具特色。

  陕西羊肉泡馍馆

  铭功路南头的陕西羊肉泡馍馆,按照西安羊肉泡馍的经营传统,实行的是顾客自己掰馍。售价是一大碗0.5元4两粮票。这里的泡馍一锅一碗、味浓汤鲜、不膻不腻、入口宜人、香味十足、营养丰富、别具风味,以经济实惠好吃不贵为根本。

  长春饭店

  百货大楼对面的长春饭店,老郑州人称其为“八食堂”。该店善做别具一格的传统风味——什锦砂锅伊府面,这种面条是用鸡蛋和面,轧成面条后再用油炸,然后用鸡汤煮,还要配上海参、鱿鱼、紫菜、冬笋、蘑菇、海米、鸡丝、猴头、蹄筋、玉兰片、木耳、黄花菜,鲜嫩可口、汤味佳美。

  上世纪80年代初

  在河南人民剧院门口以及西一街北口,每到夕阳西下,个体户纷纷设点、支灶、摆案,卖小吃的一家挨一家。

  入夜,明灯蜡烛,高声叫卖,非常热闹。

  那扑鼻的小吃气息和经营者质朴亲切的笑脸及叫卖声,会使人觉得有回家的温馨,心头暖意融融。

  王怀民说,这里的炒凉粉非常好吃,一毛钱一小盘,一毛五分钱就能来一大盘。寒冷的冬夜里,每次王怀民下夜班路过这里,清香扑鼻的炒凉粉味很轻易就勾起了他的食欲,一大盘炒凉粉下肚,周身立马暖和了很多

  ……

  1985年,花园路、老坟岗、中原三个封闭式集贸市场建成,吸引了众多的饮食行家前去开店。

  距王怀民家最近的老坟岗集贸市场有饭店22户,这里的王氏胡辣汤、苏家杂面花卷、古家的黄焖鱼、山西刀削面,都有一定的名气。

  王怀民感慨,一转眼几十年过去了,童年已离他渐行渐远,但童年时郑州的美味,已经深深地印在了他的记忆深处,让他回忆,让他心存念想。虽然成年后他品尝过不少美味佳肴,也去过不少高档饭店,但再也找不到儿时的味道了。

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