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今年的夏季可谓是高温酷暑、雨热绵绵。这个季节都有以阳补阳的民间习俗，而吃鸡，就正好应了夏补三伏的讲究，比如这道“信阳地锅鸡”。 做好这道菜，选材是重点。散养而生的土鸡，洗净剁块后起锅坐油，爆香葱姜蒜干辣椒，将新鲜鸡块均匀翻炒至鸡肉紧绷泛白。配以十几种大料铺底，倒入料酒生抽等调味料，热水烧开小火慢炖40分钟加入粉皮。收汁收味后，每一片粉皮都吸纳了汤汁的浓香，喷香不腻，绵软中透着嚼劲儿，粉皮借鸡肉的底香，肉香借粉皮的口感，妥妥的一道不容忽视的美味。一口下去，只有停不下来的节奏。 这道信阳地锅鸡讲究火候，从大火翻炒到焖盖炖煮，都需要精准的控制。要想入口滑嫩、浓香溢口，需要讲究功夫。一如我们记忆里的那些家常味，当那熟悉的滋味抵达舌尖，每一个毛孔都散发着舒适感。 唐善普 |
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