固始的哪道美食最有名?想必答案并无异议：鹅块。不论是北上广还是苏宁杭，也不论是汉西渝还是喀什、三亚、包头，都有“固始鹅块”的身影。而在固始，更是满城尽飘鹅块香。

　　其实，固始鹅块前头还有一个修饰字，这个字读han，去声，有写作汗、汉、旱、熯的，各有各的说辞，也各有各的道理。比如，写成汗是因为鹅块制作工艺中有一道关键的程序——蒸，出锅的鹅浑身是“汗”。这种方式可以排出鹅体内的毒素，还能把有用的脂肪渗透全身。这种工艺说起来简单，但奇怪的是，很多固始人看一眼就会，而外地人学三五载也常常不得要领。

　　至于旱与熯，也是从制作工艺上说的。旱，指的是鹅出锅后经过晾干，根据客人需要的分量切割出售;熯是个生僻字，很多人不认识，本意是干燥、烧烤等，在固始是一个特殊的方言词，比如“晚上熯把水，我要洗洗脚”。用在鹅块的制作工艺上，大体意思就是“熯一壶水，把鹅毛褪了”“熯一锅水，把鹅蒸了”“把鹅放进锅里熯熯”……

　　至于“汉”字，则牵涉到固始鹅块的历史由来，这个问题也是众说纷纭。有《咏鹅》作者骆宾王发明说，有王莽追刘秀说。前者很容易在网络上查到，不复赘言;后者则一般只在民间流传。相传刘秀在一次战役中落败，被新莽大军追赶。这天，刘秀逃到一农户家，农家大嫂把他藏了起来。追兵过后，刘秀饥饿难耐，晕倒在地。农妇家仅有公鹅一只，只好忍痛宰杀，也没有油盐作料，就干脆把整只鹅放进锅里清蒸。谁知香气喷薄而出，把刘秀给熏醒了。为了感念救命之恩，刘秀把鹅块命名为汉鹅块。后来，刘秀把自己的妹夫分封到农妇的家乡作固始侯，固始也因此得名。

　　那么，固始鹅块为什么叫鹅块而不是鹅肉、鹅丁或者别的名字?业内人士王保进介绍，以前，老百姓囊中羞涩，买鹅肉只能论块，一块鹅肉大约半两，大小均匀。现在的人们“不差钱”了，这种做法却沿袭下来。在固始县蓼北路一家鹅块店，还不时能听到顾客这样说：

　　“老板，一份鹅汤烩菜加十块钱鹅块子!”“大姐，三十块钱鹅块子，打包带走!”

　　在以往，固始鹅块是登不了大雅之堂的。即使在论块卖的年头，鹅块也经常被视为小市民的专属食品。直到改革开放以后，固始鹅块才慢慢进入官方菜谱，但仍然不太入流，朋友小聚可以来一份，要是来了尊贵客人，它可要靠边站了。原因是那“黑乎乎、油乎乎、黏乎乎、咸乎乎、辣乎乎”的印象一直无法得到根本性改变，甚至被人戏称为“一辣遮百丑”。于是，一些人决心改变鹅块“五乎乎”的形象，从选材、宰杀、配料、清蒸、白炖、酒渍、填料、出锅、风干、烹饪、润汤、切块、出盘等各个环节入手，严格把关，同时在水质、炊具、餐具等方面提高要求，还不断挖掘传统工艺精髓、探索与现代工艺的场景融合。经过无数次尝试，固始鹅块终于以色彩清亮、味道中和、香气浓郁的面目示人。

　　据不完全统计，如今固始的3000多家餐饮企业(含快餐店)中，90%以上经营有固始鹅块，从业人员达9000多人。固始鹅块正迈向大众化，为越来越多的食客所钟爱。

　　在今年的抗洪救灾中，固始鹅块也成了“网红”。前阵子，洪埠史灌河堤出现险情，解放军某部几十名指战员冒雨奋战。固始几名爱心人士得知后，专门为这些战士送去了五十多斤热气腾腾的鹅块，表达固始人民对解放军的敬意和感激。鹅块虽小情意深，谱写军民鱼水情。

　　当然，鹅块只是数百种固始小吃中的一种。一份固始鹅块就让人食欲大动了，那么，如果有更多的硬菜端上桌呢?

　　就冲这，你也得来一趟固始。