独具匠心传承豫菜 创新实践献礼百年华诞　　

　　王铁庄

　　中国烹饪大师 市级技能大师工作室领办人

　　技能大师简介

　　王铁庄，男，1980年出生于中华龙乡河南省濮阳县。1996年从厨，师从河南省非物质文化遗产中原烹饪技艺(豫菜)代表性传承人陈进长大师，2007年创立阿庄品牌。现为注册中国烹饪大师、中式烹调师高级技师、豫菜领军人物，任河南省餐饮与饭店行业协会副会长、郑州市餐饮与饭店行业协会副会长、中国厨艺精英专委会河南区副主席。2017年被中国烹饪协会评为“中国餐饮30年杰出人物”，2018年被中国烹饪协会评为“中国餐饮企业家文化传承突出贡献人物”，2019年被市人社局、市财政局授予王铁庄中式烹调师技能大师工作室。　　

　　图：王铁庄专注于豫菜的传承与创新。

　　行业突出贡献和社会影响

　　王铁庄把中国传统文化精神融进美食之中。他带领工作室成员连续三年推出二十四节气菜，将中国传统饮食文化与二十四节气菜深度结合，传承、创新菜品，让食客在享受美食的同时，感受深厚的中国传统文化。

　　忠于传统而不拘，敢于创新而不妄。王铁庄不断对菜品进行融合创新。阿庄锅贴在开封传统锅贴的基础上，创新性地用虾仁做馅儿，目前阿庄虾锅贴年销量早已突破100万只，是阿庄品牌的头牌。而阿庄“酥香嫩”烤鸭传承北宋爊鸭烤制技法，改良片鸭方式，使用独创的鸭酱和黄芥末酱，口感不油腻，香味更浓郁。除此之外，铁棍山药鲍鱼焖土鸡、花胶鸡牛汤、鲜松茸浓汤烧瓦块鲤、樱桃鹅肝等都是王铁庄在坚持传承的基础上创新的代表作。

　　王铁庄不仅在菜品研发上下功夫，还注重人才传承培养。在他看来，新时代如果没有优秀人才，没有精湛的厨师团队，是不可能做好餐品的，但人才也要有新思维，才能应对行业变化，解决新问题，这是餐饮行业抓住新机遇的关键。王铁庄采用“走出去、请进来”的方法，定期开展菜品研发培训、技能培训大赛、考核晋级大赛，不定期带领工作室成员到国内外优秀餐饮行业进行交流学习。在王铁庄的培养指导下，徒弟郭振铎和阿庄品牌行政总厨王风杰，双双夺得“2020年首届中华节气菜邀请赛”金奖。　　

　　图：王铁庄与徒弟们合影留念。

　　向党的百年华诞献礼

　　技能大师工作室为建党百年华诞献礼，2021年初特别举办了“守初心·庆百年”专题菜品研发交流会。交流会上王铁庄说“菜品如人品，奋斗在新时代的厨师，不只是专业技能要强，思维方式要新，思想觉悟更要高。”此前由阿庄出品的二十四节气菜，就是为了让中国传统饮食文化得到更好、更广的传播。

　　生在新中国，长在红旗下，王铁庄见证了祖国的奋然崛起、繁荣昌盛。2019年，王铁庄带领阿庄管理层团队，将阿庄每周例行会议的保留曲目——团队大合唱《我和我的祖国》唱到了武汉黄鹤楼，赢得了众多游客的喝彩和点赞。疫情期间，王铁庄带领阿庄团队克服重重困难，多次奔赴抗疫现场，为医院医护团队、值班民警等抗疫一线人员送上了温暖好味，暖胃亦暖心。

　　作为新时代新匠人，王铁庄努力践行专业精神，干一行、爱一行、精一行，恪尽职守，勇于实践，敢于创新，积极进取，做好豫菜传承并进行创新发展，让越来越多的人吃上地道豫菜，喜欢上豫菜，将豫菜发扬光大，用更优异的成绩为百年华诞献礼。　　

　　图：王铁庄以“守初心·庆百年”为主题的学习交流研发会。　　

　　图：专题菜品研发。

　　建党百年感言

　　2021年是中国共产党百年华诞。百年征程波澜壮阔，百年初心历久弥坚。在建党百年这个时代坐标上，中国共产党已然创造彪炳史册、惊天动地的成就。我们党的一百年，是矢志践行初心使命的一百年，是筚路蓝缕奠基立业的一百年，是创造辉煌开辟未来的一百年。

　　百年已是风雨兼程，百年正是风华正茂。中国共产党作为实现中华民族伟大复兴“中国梦”的领路人，是历史的必然选择，也是人民的必然选择。“中国梦”是国家的、民族的，也是我们每一个人的。站在新起点，踏上新征程，党在召唤，时代在召唤，我们要永葆初心、牢记使命，勠力同心、锐意进取，用实干托起未来，在用“工匠精神”铸就“中国梦”的征程上，奋勇前进!为庆祝建党100周年，夺取全面建设社会主义现代化国家新胜利作出更大贡献!

　　文稿编撰：中国艺术研究院博士研究生 孟俊峰

　　郑州职业教育和评价协会副会长兼秘书长 李 丽