传承千余年的玉山官溪饴酒
时间:2022-08-04 16:18:03 | 来源:江西民生网 | 作者:

  江西省玉山县仙岩镇官溪胡氏祖先酿造官溪饴(Sì)酒的习俗已有一千余年的历史,该酒采用古代手工工艺酿造,从酿造到成品至少需要五年以上的时间,整个酿造过程中,不掺入一滴水及任何添加剂,是百分百原浆窖藏陈年酒酿。  

  官溪饴酒要在酒窖中窖藏多年,其色泽和芳香是在密闭酒窖窖藏的环境中慢慢陈化,以及逐年加入新鲜糯米饭进行饴养等工艺,历经数年天然而成,具有入口绵甜、酒味醇厚、芳香怡人、层次丰富。  

  官溪饴酒内含人体所必需的葡萄糖、多种维生素和十多种氨基酸,其营养成分易被人体吸收,有提神解困、促进血液循环之功效,并且还是身体虚弱者补气养气的佳品。  

  官溪饴酒既不同于白酒,也不同于黄酒,酒精度介于白酒与黄酒之间,但由于口感醇厚,既有后劲又芳香怡人、既爽口又不上头。

  为了传承官溪饴酒这一民间传统酒文化的精华,胡氏后裔,官溪一位胡姓老师,历经十余年的调查、摸索。从民间收集各种有价值的酿造官溪饴酒的技术、信息。这期间还包括一位酿酒世家老师傅的指点,终于总结出了按照传统手工工艺酿造官溪饴酒的技术方案。

  官溪饴酒的推出会给有眼光的消费者耳目一新,会让有品位的您:拿得起,放不下。(艾世民摄影报道)

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  官溪饴(Sì)酒 商标中“饴(Sì)”字的由来,饴(Sì)字的读音,源于《中华大字典》,这是一种比较古老的读音;现在《新华字典》中“饴”字只有一种读音(yí)。

  浙江江山这一带的方言中给小孩子喂食叫饴(Sì)。现在的官溪在解放初期也是属于浙江江山管辖的,解放初期划归江西玉山管辖至今。

  官溪的方言和浙江江山的方言是一样的。官溪饴酒之所以叫饴(Sì)酒,是因为官溪古代的先民认为自己亲手酿造的糯米酒也是有生命的。于是每年在适当时候都要用新鲜糯米饭来饴(Sì)上一年酿造的糯米酒,这样一年又一年,官溪先民发现这样酿造出来的糯米酒口感好,既有后劲又芳香怡人、既爽口又不上头,是糯米酒中的妙品、极品。后来官溪人就把这种糯米酒叫:饴(Sì)酒。

  饴酒在官溪的民间传承了一千多年,让官溪人引以自豪。

  官溪人只有等到高朋贵客莅临时才肯把饴(Sì)酒拿出来品尝。“饴(Sì)”字符合官溪饴酒酿造过程的本意。这个“饴(Sì)”字的采用,让浙赣一带的官溪饴酒有了真正意义上真名实姓,让消费者真正有机会品尝到这一古老的民间酒文化精华:官溪饴酒。也就是浙江江山、官溪这一带人平时所说的:饴酒。

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