□张劭辉

　　吃，是人类永恒的主题。自古以来“民以食为天”，但是吃也要讲究“姿势”。有些是剥夺，有些是馈赠。面对今年突如其来的新冠肺炎疫情，我们要认真对待饮食，学会选择食材，这是祖先的生活智慧，是我们与自然相处的秘密。

　　春季里，首先想起来的是韭菜，因为它最早上市。“夜雨剪春韭”，一下子就有了诗意。早春上市的韭菜即为春韭，叶片泛着浅淡清新的绿色，柔嫩多汁且鲜美，是春天人们提味增香的佳品。有美食家评论，春韭以第二茬最为美味，此时的春韭根部泛红色，叶片只有两三叶，嫩且回甘，全然没有满嘴辣味儿和吃完夹牙缝的尴尬。

　　春分后，椿树也发出了新芽。香椿是一种树木，其嫩叶芳香可食，营养丰富，因此被称为“树上蔬菜”。它名字里的“椿”，更是和春天有密切而直观的联系。自古就有春天采摘、食用香椿嫩叶的习俗，称为“吃春”，有迎接新春之意。香椿的吃法很多，但不管哪种做法，一口下去都会唇齿留香回味悠长。我年少时爱吃香椿炒鸡蛋，每年开春我绝对是最早发现椿树发芽的。香椿刚抽出的叶芽，或嫩紫或淡绿，如玛瑙般鲜亮，焯水后颜色翠绿，和金黄的鸡蛋炒在一起，就像三月的田野，菜花儿黄，麦苗儿绿，那浓郁的香气，使人联想到春天百花的芳香。现在则最爱香椿拌豆腐，豆腐如玉如脂，椿芽嫩而浓郁，一青一白，香气扑鼻，秀色可餐。

　　可以代表舌尖上的春天的，还有荠菜。民谣传“三月三，荠菜赛灵丹”。苏轼赞之为“天然之珍，有味外之美”。范仲淹也有《荠赋》之作:“陶家翁内，腌成碧绿青黄，措入口中，嚼生宫商角徵。”“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”辛弃疾的诗句是关于荠菜最美的诗。早春时节，荠菜刚刚钻出，紧紧贴在地面，细小的很容易被忽略掉，一个个堆在一起，蹲下身才能发觉。放到水中焯一下，满目翠绿。我很喜欢吃荠菜馅的饺子，咬一口，有春风之柔美，茶芽之鲜嫩，泥土之清香，真有“咬春”的感觉，咬的是淳朴的原汁原味的春天。

　　还要隆重介绍一种野菜，洛阳本地人叫它“胡瓶儿菜”，这是我今年才吃到的，很好吃，但名字很怪，好长时间都不知道这几个字应该怎么写。这种菜叶儿细细的，有一层很淡的绒毛，随着返青的麦苗生长，春天来了，它就悄没声儿地出现了。胡瓶儿菜嫩而微甜，口感无渣，蒸食、炒食、凉拌、做汤均佳。后来经过了解才知它又叫“面条菜”，即下面条的时候随锅放。再后来无意间百度出这种野菜的学名叫“麦瓶草”，才恍然大悟：原来这种菜长大之后，会结出一个个像宝瓶一样的花苞，这花苞从形状上看，很像隋唐时期波斯传进来的金银器瓶子的造型，而当时洛阳繁盛，这种瓶子司空见惯，因而先祖们把它称为“胡瓶儿菜”。

　　“吃春”自然不能少了笋，这是山里春天的特产。新鲜出土的笋，开水焯过之后，炒腊肉或者鲜肉，绝对是一种极妙的搭配，肉借笋之鲜，笋以肉而肥，味厚且鲜，再来一碗香米饭，味美不羡仙。清代学者李渔所著的《闲情偶寄》亦赞誉竹笋为“蔬食第一品”“能居肉食之上”。春笋吃法很多，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。我吃过味道最鲜美的春笋，是在豫西伏牛山区吃的，坐在幽深的竹林旁边，赏着烂漫的山花，吸着甜丝丝的空气，就着清爽的山风，吃着用柴火炒出来的春笋腊肉，一个字:美!

　　当然，每个季节相应的食材很多，“资深美食家”苏东坡先生有过精彩的总结：雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。在满足味蕾的同时，还能领略自然的味道。何苦去破坏大自然的生态平衡，追寻“猎奇”呢?