生活中,我们一向对“热”情有独钟:饭要趁热吃,水要趁热喝。“多喝热水”仿佛就代表了对待别人最好的关心。 然而最近由10个国家的23位科学家组成的研究团队在医学权威杂志《柳叶刀肿瘤学》上发表了一篇名为《Carcinogenicity of drinking coffee, mate, and very hot beverages》的文章,让大家对“多喝热水”产生了质疑。
文章称,长期喝太热的饮料(65℃及以上),可能会增加人体罹患食管癌的风险,而与饮料本身的类型关联不大。 部分动物试验证实,热饮也能够增加亚硝胺所致食管肿瘤的发生率。
世界卫生组织也将高于65℃的热饮列为2A级致癌物(很可能致癌),与疟疾、无机铅化合物同属一类,虽然对人致癌证据有限,但对试验动物致癌证据确凿。
这种说法是否准确呢? 热饮会不会增加癌症风险? 当我们喝热饮或吃热的食物时,65℃高温足以使消化道造成慢性损伤,引发食管黏膜炎症,促进活性氮生成,合成亚硝胺。亚硝胺是已知的强致癌物,从而诱发食管癌。
另有研究表明,组织损伤可能造成DNA损伤。DNA产生的变化越大,发生食管癌的风险就越高。 对于喜欢喝热茶的人,茶中的鞣质会在高温受损的部位沉积,刺激受伤的上皮细胞组织,使慢性溃疡经久不愈,从而导致癌变。
此外,长时间食用烫食还有可能引起食道裂孔疝,即高温使食管裂孔扩大,腹腔脏器(主要是胃)通过膈食裂孔进入胸腔的一种疾病。 适宜的进食温度是多少? 口腔和食道表面黏膜的温度在36.5~37.2℃。 专家建议,适宜的进食温度在10至40℃左右,能耐受的最高温度在50~60℃左右,超过65℃便足以烫伤黏膜。
如何判断超过65℃? 火锅汤高达120℃、刚沏的茶水温度在80至90℃、刚出锅的饺子、面条温度约70至80℃、65℃的水只能抿一口…… 人体体温约37℃,因此40℃的液体入口后是比较温热的。
如何预防食管癌的发生? 1. 少喝热饮。建议将烫食和热饮放置几分钟,待感觉温热后再食用。 2. 戒烟戒酒。研究表明吸烟和饮酒是增加食管癌患病风险的两个因素。因此在日常生活中应尽量戒烟戒酒,减少对食道的刺激。 3. 减少亚硝胺及亚硝酸盐的摄入。亚硝酸盐广泛存在于食物中,尤其是腌制或熏制的肉类中、咸菜、酸菜等,因此要合理控制腌制食物的食用量。 4. 补充维生素C。维生素C能阻断亚硝胺的合成,适量补充维生素C能有效提高机体的免疫力。 5. 保持良好的生活习惯。 |
豫网版权与免责声明:
1. 本网注明来源为豫网的稿件,版权均属于豫网,未经豫网授权,不得转载、摘编使用。
2. 本网注明“来源:XXX(非豫网)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。本网转载其他媒体之稿件,意在为公众提供免费服务。如稿件版权单位或个人不想在本网发布,可与本网联系,本网视情况可立即将其撤除。
3. 如涉及作品内容、版权等其它问题,请在30日内同本网联系。邮箱:hnshw888@126.com
>> 发表评论 | 共有条评论 |