加上一点乳白色“胶水”，揉搓后冷藏。再重新切下，一堆成本相对较低的牛肉边角料便摇身一变，成为肥瘦相间、口感细腻的“雪花牛排”。近日，这样一条微博视频引发网友热议。一时间牛排似乎又成了一个不能吃的食物，这种“胶水”不仅在部分包装牛排中出现，在一些鱼丸等制品中也很常见。食药监总局专家表示，这种“胶水”学名卡拉胶，本身是合法的添加剂，但购买牛排应看好配料表，且最好烹饪至全熟。(据1月10日《春城晚报》)

　　所谓的“胶水牛排”，实际上是用卡拉胶添加剂制作的“重组牛排”，包括碎牛肉和卡拉胶在内，都是安全可食用的原料，只要烹饪至全熟，即可杀灭细菌正常食用了。如果从资源利用角度看，“胶水牛排”是一种新事物，将原先利用不大的边角料重新调制成品，增加了可食用牛肉来源，实则是一个变废为宝的发明。而且，“胶水牛排”的成本较低，比“原切牛排”的售价低，可以让低收入群体，花更少的钱买到廉价牛排，满足低收入群体的消费需求。

　　包括牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品，主要是为人体提供动物蛋白质、脂肪、血红蛋白等营养物质，只要肉质来源可靠，质量过关，就能够正常食用，不会有太大的营养差距。至于“胶水牛排”因是用碎肉调制而成，比起“原切牛排”来口感和香味有差异，则是加工工艺造成的，却无关营养价值，只要不是特别在意口感和香味，也就不会有太大区别。

　　而且，现在牛肉、牛排的零售价格都很高，已成为高档消费，低收入群体基本吃不起，“胶水牛排”的出现，则提高了牛肉利用率，为低收入群体奉献一个低消费品种，可见“胶水牛排”有一定的市场需求和商业价值。当然，做为一款正常的商品，需要保证产品质量可靠，以及要货真价实，切忌不能搞以次充好，拿“胶水牛排”冒充“原切牛排”卖高价，糊弄消费者赚取暴利，则就是欺诈违法行为了。

　　由于“胶水牛排”与“原切牛排”差价高达数倍、数十倍之多，难免会有部分不法商家，贪图这其中的巨额利差，利用消费者难以区分两种肉制品的机会，非法从中牟取暴利。事实上，这种情况并不少见，此前就有媒体曝光过类似案件，有奸商拿调制肉冒充“雪花牛肉”、用“胶水牛排”冒充“原切牛排”等。或者打低价促销的噱头，兜售调制肉、“胶水牛排”，很多消费者不清楚区别，以为是捡到便宜了，结果却是花了冤枉钱。

　　显然，消费者对于“胶水牛排”不必恐慌，想买就买，想吃就吃。但是，对于拿“胶水牛排”以次充好的行为，则要提高警惕，不要被低价诱惑，以免上当受骗。同时，监管部门也要加强监管，督促商家依规标注，防范以次充好行为，对违规者予以重罚。