【豫网讯】麻辣爆炒鸡是大家喜欢的美味，软嫩鲜香，是许多餐馆的当家菜。那么，在自家厨房内，如何把这道菜做出餐馆味呢?近日，记者来到市区的一家餐馆，采访了厨师长白政伟。他说，麻辣爆炒鸡是有自己独门秘方的，也是店里的招牌菜，每天都能卖出六七十只鸡。为了让读者朋友们都能在自家厨房做出美味，他愿意贡献出自己的做法。

　　美味其实很简单：选择2斤半左右的菜鸡，洗净切块，不需过水，干煸鸡块的时候要想避免粘锅，可以先把锅加热，随后加入稍多的油，油热后倒出，再次放入凉油，这样再倒入鸡块的时候，就不会粘锅了。把鸡肉放入油锅，小火慢慢煸，把肥油煸出来，防止油腻，也能去腥。等到鸡块变成酱红色的时候，加入几滴白酒，这可是关键的一步哦，白酒可以去除鸡肉的腥味，还能增加特殊的香味。然后加老抽、海鲜酱、蚝油和甜面酱，翻炒均匀后加入白开水。炖煮后，加入调味料，因为酱已经有咸味，暂时可以不用放盐，加入鸡精、味精、胡椒粉、大料和白糖，放入白糖的作用是提鲜，使后味浓厚，随后大火收汁，等收到还剩一勺汁的时候，可以尝一下味道，适当加入一些盐调味，然后再加入青红椒块和洋葱块，翻炒至断生即可盛出。

　　白政伟说，这道菜的配料没有什么出奇的，但火候很关键，一定要保持鸡肉软烂又有嚼劲、蔬菜脆嫩的口感。这样做出来的鸡块酱红，肉鲜汁浓，特别好吃。这家餐馆的老板王伟说，他深知《京九晚报》作为一家媒体的力量，为了最大限度地造福于《京九晚报》的读者朋友，即日起，只要手持今天的《京九晚报》一份，或者拍下这个版面的一张照片到店里消费，均可享受吃多少返还菜金50%的优惠，比如这次你消费100块钱，那么将会返还您50元，下次消费的时候即可抵现使用。如此大的优惠幅度，这是从来没有过的，您可千万不要错过机会哦!