又是一年中秋时，市场上超市里各式月饼琳琅满目。可现如今的月饼，早已不仅是一种食品，她更是承载思乡之情的一种文化!在慢病“井喷”的当下，集中了高糖、高脂甚至是高盐的月饼，难免让人褒贬。那么，当“三高”月饼遭遇“三高”人群时，又该如何抵御诱惑、做出抉择呢?快来看看郑州市中医院营养师是如何“改造”月饼的。

　　改造原则：“减其危害，留其形意”。

　　第一步 改变月饼皮，减少油脂来源

　　作为传统糕点之一，月饼的制作不可避免的使用到很大比例的食用油、甚至是猪油，满足了月饼的色泽与满口香，但值得一提的传统月饼中饱和脂肪酸的比例含量较高，对于“恐高”人群可是不太适合哦!

　　替代佳品：薯类【红薯、白薯、紫薯、山药等】

　　据中国居民膳食指南，薯类的营养特点有：

　　常见的薯类有甘薯(又称红薯、白薯、山芋、地瓜等)、马铃薯、木薯和芋薯(芋头、山药)等。甘薯中胡萝卜素、维生素B1，维生素B2，维生素C、烟酸含量比谷类高。其膳食纤维的含量较高，可促进胃肠蠕动，预防便秘。薯类干品中淀粉含量可达80%左右，而蛋白质含量仅约5%，脂肪含量约0.5%，股具有控制体重、预防便秘的作用。

　　薯类蒸制过后，可以配合适量面粉，也可以单独做皮。蒸好的薯类，去皮→碾压→过筛→揉成团→分成30g/个的小团子备用。

　　第二步 改造馅料，减少高糖摄入

　　不管是最经典的五仁、枣泥和豆沙月饼，还是如今琳琅满目的莲蓉、蛋黄、瘦肉馅料月饼，有含有大量的脂肪或是易转化为脂肪的糖。初尝美味，再吃已足，三口觉腻，也是月饼让人又爱又恨主要缘由之一吧!

　　替代佳品：杂豆类、鲜果类等自制馅料

　　①红豆、薏米、芡实、莲子等高压锅煮烂后，控水、压成蓉，加入适量的干桂花，搅拌均匀，红豆馅或是杂豆馅儿成。

　　②鲜果类：正式大枣、山楂、桃子、苹果、梨等水果竞相成熟的时节，如果不加以利用就太遗憾了。新鲜大枣和山楂蒸制过后制成酱(水分过多的话可以在干净的炒锅里小火慢炒蒸发掉多余的水分，以粘在勺子上不滑落为合格!)，口感绝不输各种添加剂组合而成的果酱。苹果和梨可以直接蒸制切块儿或粒儿做馅儿即可。同样适合牙口不好的老年人食用。

　　③此外，大红枣(干品)是制作枣泥馅的核心，洗净、去核、蒸制、压成泥(有功夫的话可以去枣皮口感会更好)即可。

　　④前面提到过的薯类和山药、南瓜，同样也可以作为馅料。

　　⑤为满足小盆友成长和口感的需要，奶酪也是不错的馅儿料选择。

　　“都不用加糖吗?”对，不用!经过蒸、煮、炒之后，食物本身的香味和甜味足够满足你挑剔的味蕾!

　　第三步 改造烹调方式，减少有害物质的产生

　　烘培的过程中经过高温，在传统月饼中饼皮和馅儿料中同样有饱和脂肪酸的存在，不宜过多食用。在烤箱中伴随美味产生的还有一些丙烯酰胺等物质的产生，是一种具有神经毒性和致癌性的物质，并且对免疫功能也有不良影响，长期过多摄入此类食品可能会导致其在体内的蓄积。

　　“蒸”的方式最合适不过了，既能很好的保持月饼本身的形态，又能充分散发食物本身的香味，不同于油脂的入口喷香，它的香却更让人回味，亦如乡情，味淡情更浓!

　　最后，将制作好的馅儿料加入分好的薯团中，揉好，放入模具，轻轻按压，一个DIY月饼诞生了!(为防止粘黏，可在模具内表面刷一层底油)。

　　第四步 摆好造型，分享美味!

　　佳节来临，为家人和朋友献上一份最诚挚的心意，一起动手DIY一下吧!再次提醒，DIY月饼虽好，也不可贪吃哦!