上班族天天吃外卖，感觉整个人生都灰暗了。

　　于是自己带饭丰衣足食，毕竟自己做的饭就是香喷喷!但是隔夜饭菜会致癌?

　　听到这样的消息不免让带饭一族心慌慌。

　　然而，这种说法完全没有科学依据。亚硝酸盐本身并无致癌效应。其实我们无时无刻都在被亚硝酸盐包围，你看水、肉、蔬菜、水果都有亚硝酸盐，还有加工类产品也要用它作为防腐剂和护色剂。正常情况下，亚硝酸盐在血液中存在的半衰期只有1-5分钟，后转化为一氧化氮(NO)，因为它本身已经分解，谈不上对身体造成什么危害。

　　不过人体摄入亚硝酸盐200mg以上会引起缺氧中毒症状。但是这种几率超低。

　　一公斤剩菜的亚硝酸盐含量不到10mg，也就是说你要一口气吃下20顿隔夜饭。在中毒之前恐怕先要被撑晕了。

　　胃的酸性环境下，亚硝酸盐会与胺类发生亚硝化反应，产生致癌物N-亚硝基化合物。但也不用担心：

　　①这种合成过程遇到维C、维E就无法完成。

　　②如果没有蛋白质分解产生的胺类物质，也没法形成致癌物。

　　隔夜食物是可以吃的，但不宜长期大量吃。特别是婴幼儿，毕竟营养流失，细菌增多也是要面对的问题。

　　吃隔夜食物要注意以下几点：

　　①多吃维C、维E的食物弥补

　　鲜枣、猕猴桃、草莓、木瓜、荔枝等，维C含量很高(>40毫克/100克)，杏仁、榛子、花生、核桃等坚果含有丰富的维E。

　　②尽快密封冷藏

　　剩菜需要用干净的容器密闭储存于冰箱，玻璃器皿或有釉质的瓷器为佳。

　　室温下放越久，微生物繁殖越多，一些隔夜菜中毒的案例中，导致中毒的原因往往是细菌等微生物。

　　③吃前充分加热。

　　所谓彻底加热，就是把菜加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上。吃多少热多少，不要反复热剩菜。