1虾锅贴

　　“咱河南人的年夜饭”品鉴宴从一份虾锅贴开始。

　　锅贴，河南经典名吃之一。阿庄虾锅贴是在传统锅贴制作工艺基础上，加以馅料面皮的独特创新，纯手工制作而成。

　　精选湛江鲜虾，手工挑拣去虾线，配以生长600小时的鲜嫩韭菜，用麦芯粉制皮和非转基因油煎制，形似小船，每只锅贴重35克，长11cm，一只锅贴，三尾整虾，焦黄酥脆，满口流汁。截至目前，阿庄爆品虾锅贴年销量已突破100万只。

　　在2016年7月第五届中俄蒙国际美食节比赛中，阿庄锅贴过五关斩六将，最终荣获本届美食节特金奖荣誉。

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　　酥香嫩烤鸭

　　烤鸭，河南十大经典名菜之一。阿庄酥香嫩烤鸭传承北宋爊鸭烤制技法，精选生长周期45天、重量4斤左右的优质填鸭，用40年以上的新郑枣木，挂炉烤制65分钟而成。现烤现吃，鸭皮酥而不腻，肉香嫩，枣香味浓。

　　改良的片鸭方式，仅保留精华部分的88片，剔除油脂，确保口感不油腻。独创的鸭酱，如改良黄芥末酱，由北美的黄芥末、法国的芥末籽、日本的谷物醋等调料秘制而成，甜酸中带有微微的芥辣，配合烤鸭的香，口感甚是独特，再加上十余种配料，香味更加浓郁。最后配以纯手工烙制的鸭饼，卷着吃，既酥、又香、且嫩。

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　　红烧黄河大鲤鱼

　　“无鱼不成宴”，中原的鱼文化源远流长。豫菜自古就有“鲤吃一尺，鲫吃八寸”的说法。

　　阿庄红烧黄河大鲤鱼精选体态修长、重量在3斤左右的生态黄河大鲤鱼。“唱戏的腔，厨师的汤”，汤是豫菜之魂，豫菜讲究制汤，有“无汤关门”之说。阿庄红烧黄河大鲤鱼，用纯高汤烧40分钟，原汁原味，味入肌理，骨香肉嫩似豆腐，令人回味。

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　　清汤狮子头

　　一汤一菜，皆豫菜。豫菜吊汤技术是中国烹饪之大味，汤分有清汤、头汤、白汤、浓汤等。

　　阿庄清汤狮子头是在河南名菜炖斩肉的基础上，加以创新，精选生态五花肉，加入鱼肉、马蹄制馅，用清鸡汤文火煲制而成，软嫩筋香，汤鲜。

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　　枣花馍

　　枣花馍又称为“年馍”。河南人爱面食，如果说“馍”是忘不了的家乡味儿，那么“枣花馍”就是少不了的年味儿。

　　制作枣花馍的面要选用上好的小麦。阿庄主张“食材好、味地道”，坚持选用好麦子磨好粉，为枣花馍又添了一重好滋味。

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　　汴京八件

　　汴京八件，河南颇具代表性的经典名吃之一。作为开封非物质文化遗产，这古代宫廷膳食的滋味贯穿了河南的舌尖上的底味，一朝步入汴京，一点品味千年。

　　八件，顾名思义是八样名点，老式月饼、玫瑰饼、花生糕、豆面卷、蜜三刀、红糖果、红豆糕、豌豆黄。如今阿庄将这精致的童年味道，放上了年夜饭的餐桌。

　　遍及中原老味道，唤醒记忆中的味蕾

　　河南商报记者白雪莹/文活动方供图

　　对大多数人来说，没有哪一顿饭的重要性，能抵得上年夜饭。

　　年夜饭的席面讲究完整，全鸭全鱼才够规格;年夜饭的席面讲究地道，本土好味道才够河南。因此，河南人的年夜饭，少不了皮酥肉香的烤鸭、口感嫩滑的红烧鲤鱼、经典名吃虾锅贴，更少不了一辈辈巧手蒸出来的甜香枣花馍。这些经典河南菜在阿庄年夜饭餐桌上都可品味。

　　12月10日，郑州市阿庄地道豫菜航海路店内，提前吃起了“年夜饭”。大厅内宾朋满座，这是阿庄让豫菜更地道第三季“咱河南人的年夜饭”品鉴宴现场，河南蒸四碗、红烧黄河大鲤鱼等16道独具特色的河南菜品唤醒了众人的味蕾，阿庄的新味道，等着您一一品鉴。

　　相聚于此，共享2020年夜饭

　　今年阿庄年夜饭品鉴宴的主题是“阿庄，让咱河南人的年更有味儿”。该活动自2017年起已连续举办三季，每年都预订火爆。品鉴宴当天，多家媒体、企业家等百位食客共同品鉴了阿庄2020年夜饭，共享豫菜风味。

　　现场，阿庄地道豫菜品牌创始人王铁庄介绍，“我们每年提前6个月准备年夜饭，提前一个半月发布年夜饭。不管是菜品研发、菜单组合，都坚持阿庄品质，用优质食材、新鲜原料、传统工艺，把地道河南味儿呈现给消费者，让咱河南人的年夜饭有文化、有内涵、有面儿、有年味儿!”

　　据了解，阿庄根植河南12年，专注打造有品质的地道豫菜，在豫菜的推广和发展上做出了积极的影响和贡献。其先后被中国烹饪协会、河南省餐饮与饭店行业协会评为中华餐饮名店、河南名店、河南明星餐饮企业、河南餐饮健康金牌餐厅、中国正餐50强等荣誉称号。2018年，王铁庄荣获“2018中国餐饮企业家文化传承突出贡献人物”。

　　河南人宴会老传统里讲究的八凉八热，合成了阿庄年夜饭“16道”的仪式感。辗转多地耗时几个月寻找好食材，精雕细琢的豫菜烹制技法，不间断的厨艺学习交流，加上那颗永远真诚的本心，才慢慢炖出了这一桌16道地道河南味。

　　据介绍，今年阿庄的年夜饭与往年有些许不同，品味传统年味的同时，也会吃到很多融合性的新味道：鲍鱼土鸡和河南温县七年轮作的铁棍山药一同焖制，西餐上常见的波士顿龙虾搭上了颇具河南特色的禹州薯粉……融合的河南味，新奇又熟悉。

　　四方食事，不过一碗人间烟火，人的口味千差万别，但是在好吃面前却又出奇地统一。阿庄用地道的豫菜唤醒了河南人的年味，这份用心打造的滋味值得您去品鉴。