每次路过西郊，总要为家人带上邓记的猪蹄和叫化鸡;和同事聚餐，往往会选择单位楼下的汕锦记潮汕牛肉火锅。当接到采访通知时，有些暗喜，因为采访对象正是自己平时喜欢的美味。走近这两家餐饮企业的负责人，从他们身上能感受到餐饮人乘风破浪、勇往直前的冲劲儿，这也许就是源源不断的美食能次第到达我们舌尖的缘由吧。李冬生

　　须水邓记：一代人的美食记忆

　　1998年9月6日，在郑州西郊西四环，一家简单朴素的小店开业了，一对夫妻忙前忙后，虽然只有7张台子，但凭借着叫化鸡、猪蹄和糊涂面的美味，总能吸引人们驻足品尝。这对夫妻就是须水邓记叫化鸡品牌创始人邓胜利和他的妻子。

　　2005年4月18日，邓记叫化鸡第一家餐饮店在须水镇营业，经营面积超2000平方米，除售卖叫化鸡、五香猪蹄等拿手好菜外，又开发了五香凤爪、麻辣鸡胗、五项牛腱等熟食制品。邓胜利说：“店内主要经营传统豫菜及风味小炒，经营模式从单店经营开始向规模化、企业化方向过渡。”

　　发展至今，须水邓记叫化鸡已在郑州本土经营8家大型中餐直营连锁餐饮酒店，跻身郑州中餐品牌之列。不仅如此，须水邓记的直营外卖档口也“一路高歌”，遍布郑州大街小巷。

　　2015年，须水邓记投入巨资在原阳建立中央厨房，用于生产卤制产品，日产量也从5吨升至40吨。目前，在中央厨房的保障下，其新鲜装、锁鲜装、真空包装的邓记叫化鸡、猪蹄等特色小吃摆脱了地域限制，销往全国各地。在造就郑州一代人美食记忆的同时，须水邓记叫化鸡制作技艺也被中原区授予“中原区非物质文化遗产”称号。

　　汕锦记潮汕牛肉火锅：

　　差异化闯出一片天

　　“生意好的时候，1天用13头牛”。说这话的是深耕餐饮26年的汕锦记牛肉火锅创始人吉卫东。

　　2014年，火锅行业吹起一股“潮汕风”，数以千计的潮汕牛肉火锅店冒出来。“当时听说一个潮汕人在上海开了家火锅店，叫九牛二炉，300平的店，一天卖10万块。”得知消息后，对市场十分敏感的吉卫东就去考察了一番。

　　“潮汕牛肉火锅看着门槛低，实际门槛非常高，本地牛不行，广东的牛都吃光了，贵州的牛才行。”吉卫东带领团队全国跑，深入肉牛产区，经过多方面的对比，最终选择了云贵地区的土黄牛，最后再把活牛运回郑州喂养。

　　为了寻找本真的潮汕味，有段时间，吉卫东干脆住到了潮汕。功夫不负有心人，他找到当地一家百年牛肉铺，与牛肉铺传人一拍即合，学习到独具韵味的牛肉丸制作工艺，并带回郑州。

　　在解决了牛肉和味道两件棘手的事儿后，2015年9月，第一家潮汕牛肉火锅——汕锦记在郑州开门迎客。“拒绝冷冻肉，只用当天鲜肉”，红底门头上除了反白的“汕锦记”，显眼的就是这句定位推广语。

　　新鲜到啥程度?据介绍，一头牛从屠宰到餐桌不超过6小时。“一个海底捞提升了整个餐饮圈的服务水准，我们汕锦记就是把一个‘鲜’字做到极致!”吉卫东一语道出不仅是多年火锅经营经验的自信，也是落地中原潮汕火锅的秘诀。