□本报记者杨青

　　2020年12月30日，郑州市餐饮与饭店行业协会年会暨餐饮行业大数据发布会在郑州黄河迎宾馆举办。会上，美团大学餐饮学院发布了2020年河南餐饮大数据，从餐饮行业的整体复苏、品类发展和消费者变化、豫菜发展等几个维度，分析了河南和郑州餐饮市场的新变化。

　　豫菜势能上升，餐饮进程持续加速。2020年，豫菜门店不断增加，豫菜势能持续上升。无论是餐饮门店数量还是经营稳定性，豫菜都占有极大优势。此外，河南线上门店数也保持着正餐消费的高增长势能，增速达47.2%;餐饮线上订单以62.05%的高增速，远超全国平均39.5%的增速。

　　“少年经济”逐步崛起。在郑州餐饮线上消费者分布上，25岁以下消费者占比呈上升趋势，25岁~40岁以上消费者比例呈下降趋势。20岁及以下群体增速最快。少年经济正在给郑州餐饮带来强劲活力。同时90~120元消费区间占比也呈现出微升趋势，除了小吃小喝，河南的高品质餐饮消费不断增加。

　　同时，消费者更加关注品牌、特色。在消费者搜索数据中，“网红打卡地”成为用户美食消费的重要打开方式。品类、品牌、特色菜开始占据搜索主导地位，品牌打造对餐饮来说愈加重要。

　　现场，专业而详实的数据分析给参会嘉宾带来了新的思考，在新的餐饮经济形势下，餐饮人如何寻求新的突破提供了新的思路。中国烹饪协会副会长、郑州市餐饮与饭店行业协会会长樊胜武认为，餐饮业是朝阳产业，是地方经济发展的晴雨表。相信不久的将来，会出现越来越多的品牌餐饮企业，每个品牌背后都会代表一个品类，那些没有品牌，没有品质的企业会逐渐被市场淘汰。