随着郑州发展的日新月异，郑州人的餐饮娱乐生活发生了翻天覆地的变化。都说郑州人嘴“刁”，会吃，这话一点不为过。无论是老字号的萧记、合记、四厂等老式烩面，还是八珍烩面、裕丰源、76人、广盛源等滋补烩面，无疑沉淀着中原饮食文化的光荣传统。郑报全媒体记者 谢宽

　　老字号烩面 彰显文化底蕴

　　民以食为天，无论何时何地，只要提起饮食，人们总有谈不完的话题。北京的“全聚德烤鸭”、西安的“老孙家泡馍”、天津的“狗不理包子”等都是历史悠久、享誉中华的名吃。而在郑州人的眼里，“烩面”的美味可一点也不比它们逊色。

　　郑州的烩面，不得不从合记烩面说起。它不仅是郑州第一家烩面馆，也是开创了烩面体系自成一派的先河，成为与洛阳水席、开封包子并驾齐驱的河南三大面食之一。

　　合记烩面在郑州拥有着半个多世纪的历史，其饭菜无论色、香、味都是上佳的极品，独特的配方和老字号的名声，更是享誉中原。因此在很长一段时间里，郑州人不管是家庭聚会还是宴请宾朋，能够到“合记”吃一顿，既满足了肚子，也挣足了面子。

　　1986年，萧记烩面开张，郑州烩面迎来第一次创新。萧记创新地将海参、鱿鱼、猴头菇加入到了羊肉烩面中。“三鲜烩面”的推出瞬间便惊艳到了当时的郑州人，也被郑州人称为“烩面里的山珍海味”，萧记通宵营业，生意极其红火。

　　当然，还有西郊老郑州人最爱的四厂烩面，在那个物资极度匮乏的年代，四厂烩面里加入的咖喱给当时的纱厂工人的味蕾带来了极大的震撼。

　　这些早已刻印在老郑州人记忆中的烩面品牌，在历史的变迁中留下了一个个坚实的脚印，也见证了郑州饮食业的兴衰与沧桑、振兴与发展。城市的改造、行业的发展使这些老字号一次次地历经着变革，但始终继承发扬着中原饮食文化的光荣传统。

　　滋补烩面 展现百家争鸣

　　如今，伴随着裕丰源、汇丰源、广盛源、76人等滋补烩面馆的加入、扩张，烩面已在郑州呈现出百花齐放之势。不知从何时起，郑州被人们誉为“烩面之城”，郑州人张嘴说出的烩面品牌不下15个。

　　可以说，郑州人对烩面的喜爱深入骨髓。试想一下，一碗烩面配以黄花菜、木耳、粉条、千张丝、海带丝，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，可谓是菜、面、汤俱全。

　　值得一提的是，去年味道名家推出的“八珍烩面”，由海龙、鱼肚、鲜地黄、鲜天麻、鲜松茸、淮山药、虫草花、党参熬制烩面汤，并辅以鹿筋、驼峰、虫草花、鲜松茸、竹毛肚、海龙、鱼肚、雁珍八种食材自主添加。

　　但在百家争鸣的烩面江湖中，“滋补”与“老式”多年来一直试图争上一争。有人觉得“老式烩面”更纯粹，羊肉烩面就是要喝出羊肉汤底带来的鲜美。而有些人则觉得“滋补烩面”更浓郁，汤中加入了枸杞、党参等各种中药材，让口感更丰富，同时还能起到对身体滋补保健作用。

　　如果说“老式烩面”代表着传承，那么“滋补烩面”更像是一种对中原餐饮文化的发扬，同时也代表着郑州人对“咱家门口”餐饮文化的品质追求。

　　来河南的朋友，欢迎你尝一碗“正宗”的郑州烩面。