一壶浊酒喜相逢 ♣ 刘 悦
时间:2020-07-06 07:07:47 | 来源:郑州日报 | 作者:

  翻开唐诗到处可以看到“酒”,动辄“会须一饮三百杯”“莫厌狂歌酒百杯”,虽然有诗人夸张,也说明唐朝人无论聚会、会友、闲聊,欢喜忧愁的时候都要喝酒。相比较,杜甫诗中的酒不是李白诗中经常出现的“金樽清酒”,大都是浊酒,比如“艰难苦恨繁霜鬓,潦倒新停浊酒杯。”于是就造成了杜甫独特文化内涵和思想内蕴特殊的“浊酒”意象。

  中国的酒文化可以追溯到5000年前,酒的品种比较多,比如汉代的稻酒、米酒、甘蔗酒等,唐代的芳香原料调制酒如石榴花酒、连白酒、茱萸酒等,还有一些添加配料的酒。

  宋仁宗年间,北宋与西夏发生战争,范仲淹被朝廷派往西北前线,承担起北宋西北边疆防卫重任,但是朝廷腐败决策不当,一直是败多胜少,范仲淹也只能做到坚守,面对如此局面,范仲淹心中感慨万千,写下一首名动千古的《渔家傲·秋思》。其中“浊酒一杯家万里,燕然未勒归无计。”“一杯”与“万里”形成了强烈的对比,一杯浊酒,敌不了征人的万里相思。可以说浊酒是当时可以解忧的饮品。

  浊酒在宋词中屡见不鲜。那么,什么是浊酒呢?浊酒是与清酒相对的。一种说法是,浊酒是指没有滤过的酒,或者因为技术不高,纯度不够,从而不够清澈。也有说法,古代时候酿的酒都是米酒,里面大多有很多沉淀物,所以有浊酒之说。

  元朝禁止民间私酿粮食酒却允许民间酿葡萄酒,而且家酿葡萄酒不必纳税,除了大量的葡萄酒诗外,在绘画、词曲中都有表现。

  元代著名剧作家关汉卿在《朝天子·从嫁媵婢》中写道:“鬓鸦,脸霞,屈杀了将陪嫁。规模全是大人家,不在红娘下。巧笑迎人,文谈回话,真如解语花。若咱,得他,倒了葡萄架。”

  到了明朝“一壶浊酒喜相逢 ”出自杨慎 《临江仙·滚滚长江东逝水》 “一壶浊酒喜相逢。古今多少事,都付笑谈中。”人的一生,你穷也好,达也罢,你得到的、你失去的,不也就在生命消亡的同时烟消云散了吗。所以,只要有一壶浊酒,有几个知己,就应该很满足了。

  浊酒几乎已经成为一个文化符号,写酒的诗简直数不胜数,这些酒有多少度?真的有古人诗中描述的那么好喝吗?后来也透露了一个事实,更像是现代的黄酒。当时酿酒,通常是米、水、酒曲,按照一定比例混合,装入大瓮中密封,等待发酵完成。发酵时间往往从几天到几月不等。差不多时间打开,撒上石灰——因为这里面还有微生物,继续发酵酒容易酸了,撒石灰就为了结束发酵过程。这么弄出来短期发酵的酒,最大的特点大约就是浊了——没错,这种浊酒,第一眼看上去通常有点发绿,正如白居易所说的“绿蚁新焙酒,红泥小火炉”,再如李白所说“千杯绿酒何辞醉,一面红妆恼杀人”,这是因为酿酒工艺的问题,酒曲品质难以保证,往往混杂了其他的微生物,酿造过程中酒就绿了。

  最初浊酒的典故约应出自嵇康《与山巨源绝交书》,对好友山涛劝他出仕说了自己的许多不便,然后说:“今但愿守陋巷,教养子孙;时与亲旧叙阔,陈说平生。浊酒一杯,弹琴一曲,志愿毕矣。”嵇康以此表明自己不羡慕荣华富贵,只要有简单的物质享受,能够和子孙亲人安享天伦之乐即可。

  可见浊酒便成了物质生活简单的象征,可以反映恶境之下的悲壮情怀;可以描绘虽为浊酒却丝毫不减情致意趣的心境;可以体现慨叹美好不再的忧愁。

  辽国和金国进入中原以后,才有了蒸馏的首创,这时候的酒才和我们今天喝的酒度数相当。

  可以肯定的是,如果凭我们现代人的酒量回到古代,估计个个都是喝酒达人。而武松喝的那十八碗酒的度数加在一起也就是今天的一瓶白酒吧!

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