老辈人吃席面，讲究上菜顺序——先咸后淡。据说头几道菜偏咸，随后的菜和汤逐渐少放盐。最后一道汤，甚至可以不放盐，喝起来才美味。原来，刚开始吃饭，嘴巴淡，多放点儿盐，出味，可以调动味蕾;吃到最后，一点儿盐都不放，品味原味，怎一个“鲜”字了得?!现在想来，咸淡之间，智慧使然。

　　菜肴的至味，在于调和。切配、加热、调味，“有味者使之出，无味者使之入”，无中生有，是烹技的精要所在。俗话说，“咸鱼淡鳖白米饭”，大味必淡，不是不放盐、少放盐，而是放好盐、放对盐，无盐便无味!

　　在老饕眼里，一碟好菜，从来就是咸淡适中，是吃不出盐味的。做肉菜，先用盐腌下，肉中的肌红球蛋白渗出，再挂一层薄淀粉浆，形成黏稠胶状物，高温下迅速成熟，形成保护层，娇嫩鲜香;炒西葫芦丝，盐杀一下，原味保留，不良不纯的怪味顿时消失。盐，一粘食材，隐而不见，却有滋有味。

　　追寻咸淡之间的平衡，也造就了独有风味的菜系。南宋迁都杭州，北方的咸巧遇南方的淡，南料北烹，南北交融，咸淡相宜，盐用到了极致。如今，杭帮菜清油清芡清盐，清新之中不乏鲜香，往来荤素知咸淡，出入碗碟见雅俗，不脱颖而出才怪呢!川菜更在乎用盐，常人眼里，辣椒似乎是川菜中不可缺少的食材，以甜助味也不能小觑。事实上，不用川盐，川菜索然无味：大江南北的川菜馆，都没有本土味道来得鲜香醇厚，那是拿海盐滥竽充数惹的祸。人见人爱的糖醋排骨，只要放了川盐，甜酸的口味才能悄然而至。味蕾的活跃，总归功于甜辣，可谁又知盐的幕后功劳?

　　这咸淡之间构筑的美好，好像也惹出了是非。《水浒传》里那个吃饱喝足的李逵，一顿没肉吃，就吆喝“嘴里淡出个鸟来”，看似抱怨菜肴无味，埋汰生活无味却是真的。更有吃饱了撑的，满嘴“咸吃萝卜淡操心”，一肚子的牢骚：眼一睁，没有什么看着顺的，好像人人都是瞎操心，帮倒忙。其实，咸与淡，舌头一尝便自知;这世间诸事，还要用脑想想：生活好比水，盐就像思想，人的一生，好比盐溶于水，所以无论何味，都离不开那撮盐。那盐，权作生活大海的结晶吧!

　　人生咸淡，咸的浓烈，淡的平常，或者咸淡交杂，各有其味，都是福。咸淡之间，深藏着一种醉人心神的芬芳:咸中有味淡中鲜，如人生，波澜壮阔是味道浓厚的一生，水波不兴是朴实鲜美的一生，咸淡两由之，也是生命的艺术吧!

　　“春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪，若无闲事挂心头，便是人间好时节”。咸淡两由之，并非不思进取，而是志有定向，妄念之萌，外念不摇，以泰然的心境，在纷杂、妖娆中，求得一颗安定的心。处于众目灼灼风口浪尖时，任由潮起潮落风紧风舒，我自闲庭信步泰然自若。

　　咸味如跌宕，或鲜花烹尽，是人生的意气风发。霍去病封狼居胥，在烽火狼烟里气吞万里，何尝不豪迈奔放?淡味如嚼蜡，或独身潜修，那是人生的幽静寂寞，陶潜东篱山下醉卧菊坛，孑然一身咀嚼平淡，何尝不风流儒雅?于苦难中品味出奋斗的欣喜，咸有咸的爽口;于平凡中品味出简单的快乐，淡有淡的怡人。热爱生活，才懂得接纳生活的每一种面目，享受每一份独特的味道。