烤鸭的发源地为汴京(今开封)，是北宋年间汴京名菜，南宋孟元老的《东京梦华录》记载“爊(āo)鸭”一味， 便是“汴京烤鸭”。元明时成为宫廷和市肆佳肴。《中国烹饪》1980年创刊号中明确提出：烤鸭源自汴京。今天介绍的两位“70后”——成国富、顿玉松，痴于厨艺，“复活”千年汴京烤鸭，并创新挖掘传承的豫菜文化，用延续1000多年技术传承烤制而成的烤鸭更绿色健康美味。对于追求美味的食客而言，汴京烤鸭是一道不容错过的美味佳肴。 郑报全媒体记者 唐善普

　　“厨人”顿玉松：努力让豫菜“站”起来

　　1970年7月出生的顿玉松，河南长垣县人，从厨多年，以弘扬豫菜为己任，甘做“厨人”。

　　“提到豫菜，可以说我们不缺资源，缺少的是整理梳拢和推广，复兴豫菜这个任务，注定落到了我们这一代人身上。”这是顿玉松常挂在嘴边的“呼吁”。

　　1990年，20岁时就担任河南豫财宾馆餐饮部主任的顿玉松，在了解长垣厨师的悠久历史后，打心底里爱上了厨师行业。他每天非常用心地练习厨师的基本功，在中国烹饪大师杜新敬等的言传身教下，他的烹饪技术得到了飞速提高。在经过多年的沉淀积累后，顿玉松成立了“煜丰美食”。

　　现代人在饮食方面讲究健康，追求时尚，对菜品的色、香、味、形、意等比较挑剔。为此，煜丰美食创建自己的特色，保留豫菜优秀的一面，创新与传统结合，“新概念豫菜”找到定位坐标。

　　从事厨艺多年，有辛酸、有泪水、有高兴……一个从长垣走出的少年，正用智慧和双手打拼出豫菜新天地。2016年，煜丰汴京烤鸭荣获“3·15消费者信得过单位”称号，煜丰有了长足发展。

　　“豫菜复兴，首要任务是把豫菜做得好吃。我们要建立豫菜的标准。”顿玉松表示，作为豫菜企业的带头人，应努力丰富餐饮市场的文化内涵，提高文化品位，把菜文化、吃文化、筵席宴会文化、餐厅文化、服务文化、经营文化等贯穿其中，把豫菜做大、做强，让豫菜“站”起来。

　　“70后”成国富：“复活”千年汴京烤鸭

　　“成师傅汴京烤鸭”品牌创始人成国富，出生于1975年，从一个农村孩子到无数次站在命运的岔路口，以“复活”千年汴京烤鸭为己任的初心从未改变。

　　1989年，14岁的成国富拿着父亲卖粮食的450元钱，第一次为自己的人生做了选择——学厨。学理论、练刀工、摆盘、翻锅，学成后的成国富去武汉、下广州、往南京、到成都……把当时流行的川粤鲁苏四大菜系学了个遍，但他觉得还是豫菜最见功底。

　　2008年3月，成国富的第一家店——成师傅大长垣美食开业，汴京烤鸭是他主打的招牌菜。汴京烤鸭的历史最早可追溯到北宋，就是《东京梦华录》记载的“爊鸭”。2018年9月，中国烹饪协会向世界发布中国菜，河南有10道经典名菜、10大主题名宴上榜，汴京烤鸭名列其中，成师傅汴京烤鸭作为汴京烤鸭代表性企业榜上有名。

　　回顾30年的从业经历，成国富感慨万千：“接触了很多菜系，还是觉得豫菜好，豫菜文化深厚，随便一挖都是宝藏，味形器非常讲究，很多菜都有典故，我想把豫菜文化更好地传承下去。”