吃小龙虾，虾的品质尤为重要。洪泽湖是戴记龙虾的虾源地。作为中国第四大淡水湖，天然富营养水质的洪泽湖水源清澈，浮游生物丰富，共同促成了盱眙龙虾鳃白、无沙、硕大、肥美的盛名。

　　据介绍，戴记龙虾精品虾每只均以足量10钱(1两)为选虾标准，单虾钳虾尾浄肉就有4~5钱，纤细白嫩犹如美玉，汁满鲜甜、弹韧爽滑的口感，搭配浓郁金汤，满溢的幸福感自难言说。所有小龙虾都有8道清洗工序——活体流水、毛刷去脏、快刀开背、剔除虾线再到下锅，每个小龙虾都必须鲜活健康。

　　“我们的小龙虾精选32味天然草本香料精选、精用量、精配比，加啤酒炒制而成，杜绝所有成品、半成品调味料，口味的层次感丰富。”戴记创始人李建锋说，只有天然的香料才能激发食材本身的鲜美，他们制作的戴记龙虾汤色金黄，故称金汤小龙虾。

　　金汤小龙虾是戴记的招牌，金黄的汤汁和红油高光加持的虾背，轻轻松松就勾起了人的食欲。来戴记吃小龙虾讲究先后顺序，拿起时先在浓郁的汤汁里蘸一蘸，吃的时候使劲儿嗦上一口虾黄才过瘾，味道麻辣鲜美。这道菜汤水嫩黄，没有厚重的油，口味以咸鲜为主，混合着蒜泥的清甜香气，虾肉紧致有嚼劲，让人越吃越想吃。

　　许是百味百香留在口腔间时那说不清道不明的满足感，或是麻与辣抵触味觉神经时的一激灵，又或许是舌尖上的流连与想念……戴记龙虾，品尝后，才能体会个中妙味。