中国烹饪大师 省级技能大师工作室领办人:陈伟

　　陈伟，男，汉族，出生于名厨世家，其曾曾祖父陈永祥是清末名厨，曾为慈禧太后操办万寿庆典宴而名声大振，开创了百年陈家菜享誉中原。1986年，陈伟随祖父陈景和、叔父陈长安学习厨艺。他勤奋好学、刻苦努力，再加天资聪颖和从小的耳濡目染，很快在河南餐饮界小有名气。1990年，他分别在开封及河南省举办的首届“创业杯”青工烹调大赛中夺得第一名，被共青团河南省委命名为“新长征突击手”“烹调技术能手”称号;同年11月，在全国青工烹调大赛中获优秀奖，1994年当选为开封市最年轻的人大代表。现为河南名厨世家百年陈家菜第五代传人，中国烹饪大师，高级技师，郑州市非物质文化遗产项目葱烧海参、套四宝代表性传承人，开封非物质文化遗产陈家菜传承人，餐饮业国家级评委，法国蓝带大中华区名誉主席，世界中餐名厨交流协会常务理事，中国名厨专业委员会委员，中国分子美食协会荣誉主席，世界中国烹饪联合会企业家委员会，河南省餐饮与饭店行业协会副会长，河南名厨专业委员会副秘书长，香港李锦记技术顾问，河南“十大杰出青年”，2006年度中华金厨奖得主，2010年获中华名厨白金奖，中国河南厨艺精英联盟主席，2020年获得郑州市五一劳动奖章，享受河南省政府特殊津贴，2020年被省人力资源社会保障厅授予省级技能大师工作室。现任河南鲁班张餐饮有限公司出品总监。

　　他精通豫菜，旁通川、鲁、粤、扬等菜系主要技法，同时注重技术经验的总结，不断创新菜品，提升技法，以弘扬豫菜饮食文化为宗旨，以打造河南经典豫菜为己任，为复兴豫菜做出自己的贡献。

　　凭着对烹饪事业的热爱和不断钻研学习进步，陈伟的烹饪技术得到了突飞猛进的发展。对于不断获得的殊荣和赞誉，陈伟并没有沉浸其中。他不断学习，积极传播中华厨艺。为庆祝中日邦交正常化40周年和中瑞建交63周年，国务院新闻办公厅组织了《感知中国》活动，陈伟代表中国表演中华绝技;2013年11月，赴米兰表演中华厨艺;2014年3月，赴韩国汉城表演中华料理;2015年，赴悉尼表演中华厨艺;2017年10月，赴新西兰表演中华料理;2018年，到法国巴黎表演厨艺绝活。2014年至今，他每年带领技术人员共同研发新菜品五十余道，在河南名厨菜品交流会与河南厨艺精英公益大讲堂中表演经典豫菜百余道，免费传授厨艺、累计授课千余人。

　　为了传承保护郑州市传统烹饪技艺，深入推进郑州市标准化发展，加快构建高质量发展标准体系，实现标准规范化与传统烹饪技艺个性化之间的平衡，充分发挥产业带动作用，陈伟作为主要起草人，参与起草了《郑州市烹饪技艺 海参捞面》《郑州市烹饪技艺 红烧大鱼头》《郑州市烹饪技艺 烧臆子》《郑州市烹饪技艺 糖醋软熘黄河鲤鱼带焙面》《郑州市烹饪技艺 套四宝》《郑州市烹饪技艺 铁棍山药烧鲍鱼》等11个郑州市地方标准。

　　2020年2月疫情期间，他带领厨师工作在一线，义务为河南省疫情监测点制作盒饭，为河南省疫情监测点免费提供午餐和晚餐累计16000余份价值40万元。同时向河南援鄂医疗队捐赠价值2万元的有机大米和5千元的金银花。　　

　　郑州市烹饪标准起草者陈伟大师　　

　　作品：《葱烧海参》　　

　　作品：《套四宝》　　

　　作品：《百子寿桃》　　

　　作品：《海参捞面》

　　正值中国共产党建党100周年，陈伟大师高度重视，精心策划筹备献礼作品和活动。为进一步搭建高技能人才研究平台，发挥具有绝招的高技能人才和技能带头人，发挥在传承豫菜烹饪技能及推动现代高技能人才培养工作中的作用，陈伟大师工作室结合自身优势，带高徒，培训学员，组织开展厨艺烹饪技能交流活动——《建党百年·陈伟大师公益大讲堂》。通过公益大讲堂的方式传承豫菜烹饪技能及理论，为企业和社会培养培养输送烹饪技能人才，将烹饪文化和技艺分享给广大民众，以期广大民众在建党百年都能吃上源自河南本土的美味佳肴过上更加高质量的美好生活。　　

　　《建党百年·陈伟大师公益大讲堂》

　　中国共产党迎来百岁生日。过去的100年是我们党披荆斩棘、开拓进取的100年，也是风雨兼程、成就辉煌的100年。在党的领导下全国人民正以坚定、铿锵的步伐走向更加美好的幸福生活。100年，在历史的长河中也许只是沧海一粟，在我国却创造了前所未有的辉煌，书写了一部中华民族崛起的发展史。从“两弹一星”发射成功到“杂交水稻”研制成功，再到世界文化遗产的成功申报与科学保护，中华文明享誉世界。

　　作为一名共产党员，有幸目睹党的百年华诞，并参与到献礼活动中，不忘初心，牢记使命，充分发挥所长，创作出更多无愧于时代和人民的作品。百尺竿头，更进一步，未来的征途中，全国人民在中国共产党的带领下，将齐心协力继续为美好生活而奋斗，用一腔热忱创造中华民族更加辉煌灿烂的明天。

　　文稿编撰： 中国艺术研究院博士研究生 孟俊峰

　　郑州职业教育和评价协会副会长兼秘书长 李 丽