人闲嘴馋。

　　2020年夏至日，正赶上“天狗吃日”，看完了天文奇观日环食，琢磨着晚上吃点儿啥。麦收后连着下了几场雨，冷不防空地里长出不少苋菜，鲜嫩的苋菜，激活了胃的记忆：有了，塌个菜馍吃。

　　叫来几个农民工到地里掐苋菜，说的是掐，并不真的像学校录取优等生一样只要尖部，也许是刚刚开始生长，几乎所有苋菜的根部都能掐出水来。

　　掐来一盆子苋菜，放在自来水下淘洗了几遍，也就变成了所谓的放心菜了。

　　其实菜是否让人放心，不在于淘洗了多少遍，要看其是否生长在让人放心的环境中。在一个几百米之内没有工厂、没有牲畜、没有排污管道、没有喷洒农药的所在，新生的苋菜除了见过几个农民工和野鸡、野兔外，几乎和现代的化学世界及化学农业没有一点儿实质性接触，即便雨点儿溅起的泥点儿还附着在苋菜的叶背上，还是比大城市超市里的蔬菜干净许多。

　　擀好面皮，先将第一张放进加热的电饼铛里，从盆中夹出依旧支棱的苋菜平摊在面皮上，再把第二张面皮蒙在苋菜之上，扣上盖子，所谓的“塌”就开始了。

　　本来支棱着的苋菜遇热后迅速疲软，仅仅几分钟，揭开盖子，一个菜馍的雏形就出来了;炊事员将菜馍翻个个儿，最下层的面皮已经失水变干，整张上布满了金色的点子。咽了一口口水，再次盖上盖子，再次揭开的时候，水蒸气齐呼呼地充满了厨房：这张苋菜菜馍熟了!

　　把一张菜馍切成四牙，蘸了提前捣好的蒜汁，吃。

　　忽然想起大家口中“ta菜馍”中“ta”字的写法，脑子里没有准确的印象，随之在手机上从“度娘”那里找结论。

　　塌、溻、拓，只有这三个字的解释有点儿靠谱，究竟用哪个，还是无决。

　　办公室有一本砖头般的现代汉语词典，从一声到四声把所有的“ta”字都看了一遍，溻与水或者汗水相关，但做菜馍的过程是失水，不对;拓的结果是要把拓与被拓分开的，也与菜馍的夫妻白头不分离不相干，也不对。

　　唯有塌字意近。

　　苋菜刚刚入锅尚是支棱着的，也就是说有一定的厚度;遇热后疲软，有塌陷、凹下的物理表现：塌，就是它、只有它了!

　　吃是一种文化，文化就在民间，学会塌菜馍，增加文化自信。

　　吃了四牙菜馍，有点儿撑。