浆面条
时间:2021-03-12 14:02:06 | 来源:河南日报农村版 | 作者:

  浆面条是汝州的传统名吃。是以绿豆浆发酵制作面浆,经特殊工艺加工而成的面条。

  汝州浆面条,既经济,又可口,是汝州人普遍喜食的一种风味小吃。

  做浆面条最重要的就是打浆了,浆常用的是绿豆浆和面浆(其他有红薯浆等,这必须得等到季节才有),而最好吃的是绿豆浆,家庭最常用的是面浆。做浆过程其实就是发酵,放入发酵物,冲入适量的水,放入少许曲,然后放置24~48个小时,等发酵物溶解或者浆味很醇厚的时候就可以用了。

  面条是普通的面条,当然有讲究的人是非手工面不吃的。煮面条的水必须调和成稠稠的面汤,然后放入适量的浆,多少以个人口味定夺,喜酸的就多放一些。然后等面汤滚了后,放入面条煮,等面条八成熟时要放入事先炒好的配菜,比如小白菜、青菜等。不要炒得太熟,也不要放入锅中太早,否则等面条熟了就没有菜的味道了。

  煮面不需要太长时间,大概15分钟就好了。起锅前要放入盐、拍碎的大蒜、葱花(喜欢吃韭菜的也可以放入少量)、花椒粉少许,还有最关键的味精!记住,这道饭千万别放酱油,破坏颜色。还要放入调制好的咸花生豆(可夹杂一些青豆)和芹菜段(用热水过一次,去掉涩味就可以了)。

  喜欢吃辣一点儿的有三种选择,一是大蒜瓣生啃,二是辣椒油搅拌,三是韭花辣子酱,以韭花辣子酱为最佳!

  有游客吟一顺口溜道:汝州浆面条,喝着就是好。来了不想走,此味哪里找?(汝州市地方史志办公室供稿)

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